海鲜焖面,既鲜又开胃,做法简单

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山西人很喜欢吃面食，面食的各种做法都有，在我的印象最深的就是焖面了，焖面中我们能放一些纯素的食材，喜欢吃肉的能放肉，喜欢吃海鲜的能放海鲜，但是在山西吃焖面最注重的不是放了什么食材，而是焖面里面够不够酸，酸或者不酸山西人都是用陈醋，今天我们制作的焖面不是用陈醋，用的是酸豆角。但是在用酸豆角的同时要注意酸豆角不仅是酸还很咸，我们要把咸度减轻一定要用清水泡

用清水泡酸味不变只是咸味会冲淡，所以今天我们做一个比较特别的酸豆角海鲜焖面，海鲜今天我们准备了花蛤还有大虾仁，有了花蛤虾仁还必须要放一些肉才能把这些海鲜的鲜味带出来。凡是海鲜类的食物一定是要加一点动物的油进去，香味才会更加的充分。准备一块五花肉，把五花肉去皮，五花肉切好以后我们就能看看制作过程了

很多人在做焖面的时候都是面煮熟了放在下面，菜什么的都倒在面的上面，但其实这种做法是错的，把菜做好了放在碗底，再在菜的上面铺上一层面条这样的做法才是正确的。我们能看到做焖面的时候都会用到扁豆，扁豆在炒的时候，这个里面起到了一个支撑的作用，靠着扁豆支撑着这个面是连煮带蒸的，有扁豆就有一个蒸的作用。那么今天我们没有准备扁豆，我们准备的是花蛤

花蛤的作用就是起到一个蒸的作用代替扁豆。花蛤要泡水，在泡水的时候水里面要放一点食盐，把花蛤里面的沙子什么的泡出来，然后锅子里的花蛤是要用清出水，清出水什么意思呢？清水在锅里煮开，花蛤放入开水里面，稍微拨弄一下，等到花蛤稍微开口以后就捞起来，这就叫清出水。接下来我们要把花蛤跟酸豆角炒在一起，然后再把它倒出来，花蛤现在已经捞出来了，放在旁边备用

现在就能制作了，首先我们要在炒锅里放一点油，油不要放太多了，油热了以后要把酸豆角先放下去，酸豆角放下去以后一定要把酸豆角的水气炒出来，把酸豆角炒香来。把酸豆角的酸香味道炒出来以后就利用这个酸香的味道去除花蛤的异味。花蛤放下去以后它会支撑在炒锅里，等下的汤汁就会有一个很好的作用。花蛤略微翻炒以后，把葱姜蒜都一起放下去，很多的扁豆焖面都是最后才把葱姜蒜放下去

放完葱姜蒜以后来一勺料酒去腥把花蛤都倒出来备用，锅里倒一点油把五花肉的肉片放下去，火候开中火，慢慢的煸五花肉，要把五花肉里面的油脂全部都煸出来，油脂出来以后我们再把刚刚炒好的花蛤回锅。如果有机会的话可以去超市买一瓶花蛤酱，这个时候放下去事半功倍。现在我们能调味了，两勺酱油，两勺料酒，清水加适量进去，清水的量跟食物持平就行了

水放去以后就放一点食盐，酸豆角是咸的所以食盐在这里就放一点就可以了，然后放一点鸡精提鲜，在加一点白糖，稍微的煮一下把三分之二的汤汁倒出来，然后把生面铺在锅里食材的上面，火调到中火，给它慢慢的熬，把刚刚我们倒出来的三分之二汤汁分两次倒入锅里，每次等到汤汁快干的时候就倒进去一点，基本就是两三分钟加一次，最后一次加进去的时候把虾仁放进去，稍微煮一会看见虾仁变红色了就能起锅了。

焖面新做法你可学会了？有海鲜的鲜味还有酸豆角的酸味，天气热开胃就靠它了