原创手机摄影秋天的扁豆美味

2022/8/9 来源：不详

扁豆，学名：Lablabpurpureus（Linn）Sweet，是豆科和扁豆类多年生缠绕藤本植物，全株无毛，茎长可达6米，淡紫色。

羽状复叶；托叶基部，叶披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽度等于长，侧生小叶两侧不等，斜生。

扁豆中有红白和红白，豆荚是绿白色、浅绿色、粉红色或紫红，嫩的荚用作蔬菜食品，白花和白色种子用作药物，具有清热祛湿、健脾止泻的功效。

原产于印度，分布于非洲，印度次大陆和印尼，中国南北）热带和亚热带地区，生长在路边，房前屋后，沟边等。

扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%，一些具有生物活性的酶，如胰蛋白酶抑制剂、几种丁酶和抗虫蛋白质等，淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂。

扁豆干种子主要用于药用白扁豆，据《本草纲目》记载，白扁豆能滋养五脏，主要用于呕逆。长时间衣冠不白，线条大气，统领女人。戒除酒精、海豚和鱼以及所有早期的木制品毒素。止泄痢，消暑解暑，温脾胃，祛湿解暑，止渴。扁豆花也可入药，其味甘，具有健脾健胃、清热化湿的功效，用于治疗痢疾、腹泻和白带。

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，味辛甘，性质温和，可用于治疗呕吐、腹泻、肌肉转动、溃疡和损伤。扁豆能健脾，化湿。扁豆根可治疗便血、痔漏、淋病。扁豆也有避孕作用。

食用扁豆主要以嫩荚和小豆为蔬菜，但嫩荚和鲜豆含有氢氰酸和一些抗营养因子，食用前应充分煮熟。扁豆籽是一种很好的滋补品，常用作各种粥的原料，也可制成凉饮。

扁豆新鲜茎叶营养丰富，是家畜的良好饲料，豆秸也可以晒干作为饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料的有效补充饲料埃塞俄比亚。扁豆秸秆可以安全地用作山羊饲料的补充。扁豆也可以作为绿肥作物种植。与田菁属作物相比，扁豆具有更好的增产效果。