扁豆号称菜中之肉,有何神奇之处不管好

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在我们通常的认知里，肉的特点就是油腻、蛋白质和脂肪含量高。主食的特点是碳水化合物含量高，吃多了容易发胖。水果的特点是含糖量高，糖尿病人少吃。而蔬菜特点是热量低，纤维素含量高。

这样的理解并不能说错了，对于大部分的食物来说，确实符合上述这些特点。但总有一些例外，比如像柚子的升糖指数只有25，属于低升糖指数食物，糖尿病人也可以多吃一些。

而蔬菜中的扁豆，每百克蛋白质含量为2.7克，比大部分蔬菜都要高很多。是白菜蛋白质含量的1.8倍、西红柿蛋白质含量的3倍、苦瓜蛋白质含量的2.5倍。

而且炖熟后的扁豆，吃起来软烂但又略有嚼劲的口感，也很像肉类食物，因此扁豆有“素中之肉”的美誉。今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊吃扁豆的好处和注意事项。

扁豆的吃法很多，常见的扁豆焖面、扁豆炖肉等等，是一种比较常见的家常菜。在传统中医眼中，扁豆具有健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿的功效，所以很适合在夏季暑热的阶段经常吃。

扁豆除了蛋白质含量高，纤维素含量更高一些，每百克扁豆含4.4克纤维素，几乎是常见“治便秘”高收益芹菜纤维素含量的2倍左右！是很好的纤维素来源，对促进肠胃蠕动、缓解便秘、预防肠道疾病都有一定帮助。

扁豆除了炒菜，还可以用来熬粥喝，用扁豆和山药一起熬粥，对调理脾虚，改善面部萎黄的肤色有帮助。很适合更年期阶段的女性，毕竟在这个年龄段很容易被称为“黄脸婆”。

扁豆虽好，但爆炸营养课堂的营养师，要提醒大家一点：炖扁豆要注意时间，否则容易引起急性食物中毒！

每年在扁豆上市的季节，全国各地都会发生扁豆中毒事件，往往还是学校食堂、单位食堂这些地方。每次发生都会导致数十人集体中毒，影响很严重。

未熟透的扁豆里含有多种刺激性物质，会刺激消化道黏膜，并影响体内蛋白质的消化，中毒后出现昏迷、呕吐、腹泻等情况。其实这个事情很好预防，只有将其加热到℃并持续一段时间后，就可以把这些刺激性物质分解掉了。

所以烹饪扁豆避免用急火爆炒的方式，可以先用开水煮几分钟，待扁豆熟透后再捞出进行烹饪。

各位朋友，你喜欢吃扁豆吗？你还知道吃扁豆对身体有哪些好处吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。