张家港扁豆饭,绝了
2022/4/13 来源：不详白癞风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/210515/8954694.html
图：妈妈在街边问老伯买“家务”扁豆
不知何时起熟悉的老店再也找不到童年美食成了怀旧小吃记忆里的“老咪道”慢慢消失在“上蒸下煮”的三伏天老妈照旧顶着烈日去了市集“今朝点心烧扁豆饭切”
“你小时候贼欢喜个”
......（点开视频?一起回味夏天）
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蝉鸣蛙叫荷塘新绿竹背椅、大蒲扇、穿堂风井里凉透的瓜果案上摆好的饭菜印象里老港城的夏热闹非凡扁豆作为盛夏美食自然能在饭桌上翻出花样剁碎的扁豆、肉丁与米同蒸一碗扁豆饭下肚胃口开了暑热也就散尽了妈妈说：“三十年前左邻右舍在河边淘米河边地里种着扁豆淘完米采一些刚采的扁豆带着余温冲洗几遍后泡在水里摸起来薄薄一层的是嫩扁豆要是鼓鼓的这豆就老了不好吃”两头的角连着筋一同去除
一掐一撕倒不算复杂
只是夏季的厨房酷热难耐
做饭的人却要不急不躁
笃笃悠悠、慢慢吞吞
或许已是港城人的天性
“精工才能出细活”
“扁豆饭也是要费工夫的”
爱吃的港城人
不会轻易被季节打败
大油大荤早就吃腻了
白粥配酱菜又过于寡淡
这时扁豆饭该登场了
毕竟一块猪五花一小篮扁豆
就能管饱全家也确实方便
（条件好了，才开始放肉的）
反复冲洗干净的猪肉静静躺在案板上等待下刀耐心地先把筋膜处理干净再将肥瘦一分为二不用急着下锅，瘦肉片中依次加入盐、酱油、料酒再撒一点点糖来提鲜在等待中，焯水煮扁豆此刻的厨房更像一间蒸笼煮饭人用辛劳成就了食材独一无二的滋味嗜甜的港城人也同样嗜鲜红褐色的扁豆过水变绿将扁豆细细剁碎青翠的和夏天一样充满生机“你离油锅远点，当心溅到”妈妈一边嘱咐一边将肥肉片入锅炸起地白烟猛烈，油花四溅大火爆香熬油，倒入腌制好的肉片一时之间油烟机声、炒菜声热火朝天的混杂在一起不知不觉最后加入的扁豆碎也散发出浓烈的香味来南方人偏爱浓油赤酱一点不错油汪汪的扁豆炒肉很是下饭没了土灶头电饭煲也不算差一股脑的倒进去和生米搅拌均匀大功告成了汤汁淹没过所有食材
刚出锅的扁豆饭余温绵长
每颗米都浸润了咸鲜的滋味
咕嘟嘟的热气混合着米菜香
这是对烈日高照的中午最好的治愈
“这一阵梅雨菜少”
“扁豆饭可不是天天能吃上的”
别看金黄的饭米粒冒着油光
吃起来却香软适口肥而不腻
所谓不时不食老港城和季节的约定向来讲究扁豆饭上了桌锅里的玉米也煮开了顺时而生的食材都是属于这个季节独有的味道“切好饭来一节玉米”“玉米汤里放得冰糖刚刚好”夏日里饭桌上的甜咸相遇总是能相辅相成的搭配好家常便饭一日三餐虽然看起来足够简单却也叫你每一天都有所期待季节和美食真是奇妙
它能带你找到故乡和家的味道
即使在燥热的夏日，也各有章法
一碗扁豆饭的配置更是不尽相同
然而美食当前，无论何种滋味
都足以让你暂且忘却一切烦闷
完
-今日话题-
欢迎大家在评论区留言说一说你记忆中的扁豆饭*这就是张家港原创
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