康丫头做凉菜,俺是认真滴

说起凉菜，可谓是最受欢迎的菜品之一。；凉拌菜往往能刺激食欲，令人胃口大开，又能有效地补充微量元素，使人精力充沛。那么，凉菜要如何做，如何吃才更营养美味呢？

一，适宜生吃的蔬菜

胡萝卜，白萝卜，水萝卜，西红柿，黄瓜，柿子椒，大白菜心，紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或者有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，或将新鲜蔬菜适当加点醋，盐，橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

二，需要焯汤的蔬菜

十字花科蔬菜，如西兰花，菜花等焯过后口感更好，它们含有的丰富纤维素也更容易消化；菠菜，竹笋，茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏；而莴笋，马蹄等生吃之前也最好先削皮，洗净，用开水烫一下再吃。

三，煮熟才能吃的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆，芋头，山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色，豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒；鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃；吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的不要吃；干黄花菜用冷水发制比较好。

四，生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如胡萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些事物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，西红柿中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃；但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

五，凉拌菜保质期只有2小时

凉拌菜虽然美味，但是吃法也有讲究。做凉拌菜选择的蔬菜必须新鲜；用做直接生吃的黄瓜，莴笋，生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下；操作时要生熟食分开，要用专业的案板与道具；必须现做现吃，应在上桌后加调料拌匀。在家庭里自己做的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没有吃完，最好就不要再食用了。

六，长久以来，凉拌菜在口味上一直丰富多样，且讲究变化，诸如甜，酸，香，酥，脆，嫩，辣，咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬菜重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。

（1）食盐

能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能是蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

（2）糖

能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

（3）葱，姜，蒜

味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

（4）红辣椒

与葱，姜，蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

（5）花椒粒

腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。

（6）酒

通常为米酒，料酒，高粱酒，主要作用为去腥，加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

（7）白醋

能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

（8）冷开水

可稀释调味及发酵后的浓度，适合用于直接生食的材料，以便确保卫生。

通过以上康丫头的讲解，爱生活的你是否知道拌凉菜的小秘密了哦