感城美食第三期感恩扁豆酱

感城美食扁豆酱

有些滋味，吃过了就忘了；但有些滋味，吃过了，就永远地留在记忆里，比如家乡的扁豆酱。

扁豆酱既是酱又是菜，吃法也较多。有清炖的、煮鱼虾的、煮猪五花肉的（老家亦称煮猪三层肉）等。

那时，扁豆酱的吃法一般是这三种，舀几勺子扁豆酱放到大碗里，加入几粒蒜头，或姜片，或一些饭粒，烧火煮开或蒸透后，便成了送饭的一道菜。家里有淡水鱼虾时，那便是喜出望外的时刻了，用扁豆酱煮鱼虾，那是美味一道了。当然了，若有猪五花肉放进扁豆酱里煮，那更上乘了。但那个年代，吃肉实在是不容易，往往过年过节时才有机会，平时基本是不知味的。现在回想起来，经常的吃法还是第二种，即扁豆酱煮淡水鱼虾。这是我们通过自力更生，艰苦奋斗且能够解决的事情。只要带上三角网，到水塘里、小河里、水沟里、稻田有水小坑里等去抓抓摸摸，均有收获。每次抓到鱼虾，首先考虑用扁豆酱煮焖。用扁豆酱煮淡水鱼虾，最好是乘着鱼虾新鲜时煮才更鲜甜、美味、可口；若鱼虾晒干了才煮，那便成了一般般的味道了。这道菜村民都很喜爱。扁豆酱煮鱼虾，那醇香飘荡，由远到近，总是从清香到浓香，那香味中偏点咸味，又带着淡淡的酸味，可好吃了。

扁豆是古代已有之物，制作扁豆酱的手艺也从古代传承下来。感恩古城已有两千余年的历史。据说，在感恩大地上传承制作扁豆酱手艺已有千余年的历史。在古代，扁豆既可当饭吃，又可当菜吃用。有饭时，扁豆当菜。将扁豆粒煮到熟透，放入适量的葱、蒜等，加入适量的盐便为菜。没米做饭时，也可当饭吃用。

后来，农人发现天下雨后几天，掉在地上的扁豆粒发芽了，于是采摘回家做菜，味道不错，清新、清甜，比扁豆粒煮熟做菜味道要好得多。于是，便想到制作扁豆芽。这样，扁豆的吃法又多了一种。据说，有一大户农人，请亲人、朋友到家里聚餐，煮了不少扁豆粒当菜吃用。但突然刮大风下大雨，外村的亲戚、朋友便来不了，剩下不少熟扁豆粒。虽然是大户农家，但也舍不得倒掉，于是继续煮透并加入适量的盐保存起来当菜吃用。从而发现，煮到烂透的扁豆粒几乎成酱。于是，大户农家便试着用来煮淡水鱼吓，于是，便发现了“新的大陆”，找到了当时一道绝美的滋味。从那起，感恩大地的农人受到启发便制作了扁豆酱。这又发现扁豆新的一种吃法，且能综合地吃用。扁豆酱不仅能够保存得较久，而且方便吃用，清香、美味。

感恩大地这一带的农人爱吃扁豆酱，大概与地理气候条件有关系。这个地方雨水偏少，土地干旱，适种耐旱农作物。扁豆就是耐旱作物的一种，给粒种子就能发芽，荒坡地上也能生长，白露前后播种，无需浇水、施肥、喷药，约三个月收获，一年收一季，亩产量在两百斤左右。

据《中药学》记载，扁豆蕴含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、植物钙镁、泛酸等大量营养元素。扁豆酱甜中带酸，很适合炎热地区食用，能敛汗祛湿，生津解渴，健胃消食。也许百姓不了解扁豆有这么多的作用，但凭着味觉，吃上了看不起眼的东西，则是营养丰富的好美食。因此，一方水土养育一方人就有了道理。

感恩扁豆酱，深藏在感恩大地感恩人味蕾中的一绪乡愁，是对故乡、对童年、对少年、对山山水水、对河流、对大海、对感恩平原、对一草一木的一种想念，更是对故土亲人的一种眷恋。

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