以前不爱吃饭,妈妈常做这道开胃菜,每次都

以前小时候没有食欲，平时早上喜欢吃热乎的米粉、煎饼、馒头等等，没有食欲的时候，对它们都提不起兴趣了。这时候，最适合来一碗温温的白粥。一口粥，一口小菜，清新爽口。

搭配白粥的小菜，最喜欢的还是那一口酸、香、脆、嫩又带点微辣的酸刀豆。这是妈妈小时候经常做给我吃的，没胃口吃饭的时候，做上这道菜，都比平时多喝了两碗粥了。这就是酸刀豆。

刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。秋天多吃一些刀豆有开胃，清口的作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

中医认为，刀豆性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

刀豆嫩荚还未长出筋的时候，质地脆嫩，肉质肥厚，鲜美可口，带有独特的青气味。做剁辣椒刀豆要选择嫩豆荚才清脆爽口，颜色偏红褐的老刀豆不好，筋多塞牙，严重影响口感。做剁辣椒刀豆还需要小红尖椒，才够辣味。辣椒洗干净，剁碎成辣酱。洗干净的刀豆斜切成薄片或细条，再切成筷子口大小的丁，再拌辣酱一起剁，剁得越细越好。剁好之后，拌适量的食盐，充分搅拌均匀，放保鲜盒内，密封严实，放常温下一两天即可食。家里没有保鲜盒，可以直接用瓷碗，碗盖要盖严实。没有盖子，可以蒙一层保鲜膜。夏日的气温，放一下午就有点微酸，放一个通宵刀豆全部变酸。酸化的刀豆已经从碧绿色变成微黄色，味道从清甜变成劲酸，与剁辣椒的酸辣混合，成为一种温和的酸辣味，也不酸得心痛，也不辣得头皮发麻。

秋季如果经常让人没胃口，吃不下饭。家里常常早早的煮上一大锅白粥，饿的时候直接过去开吃。刀豆酸得有点脆嫩，吃起来非常开胃。加上一点辣，配上白粥，呼噜呼噜的喝下去，舒爽得不得了。我对酸刀豆有种奇妙的感觉，看到就忍不住地要吃，还停不下筷子。

还有一种做法，用没有拌入剁辣椒的酸刀豆，加上肉沫一起炒，这道酸刀豆炒肉也是深得我心。我特别喜欢这种刀豆的味道和口感，那酸酸的口味刺激了我怀旧的味蕾。刀豆不涩不苦，还有质感，又香又脆，很上口，也可以细嚼，品味它的酸甜和鲜香。肉沫不老不嫩刚刚好，让人很快就能吃下一两碗米饭，禁不住额头冒汗，嘴巴嗖嗖地响。

无论脚步走多远，在人的脑海中，只要故乡的味道，是熟悉而顽固，在千里之外，每每回忆起，口水直流！物资短缺的年代，日出而作，日落而息的劳动人民，生火做饭，用简单的食物凝聚家庭，从表面上看来，平淡无奇，却是弥足珍贵的美味，你还记得家乡的下饭菜吗？