秋季饮食的基本原则

中医历来有“药补不如食补”之说。古代养生家孙思邈说：“安生之本，必资于饮食。不知食宜者，不足以存在也”。意思是说，只有懂得饮食之道的人，才能健康长寿。可见，饮食调摄与人类生活、健康长寿息息相关。

秋季气候开始转凉，人们在舒爽的秋风中，胃口大开，一改炎炎夏日多饮少食，消化功能低下，营养物质吸收差的现象，开始注意营养的补给，以改变炎热带来的营养不足，所以此时更应做到有养有节有方，注意保证平衡的膳食，多食新鲜蔬菜水果，以适宜于秋季气候干燥、多风多尘，人体肺阴易亏、胃肠易燥、皮肤易干等特点，并注意饮食的卫生，真正地保持秋季身体的健康长寿。

食物多样、营养平衡、细嚼慢咽营养学家指出，只有食物的多样化才能供给人体全面的营养。如谷类，主要供给热能和维生素B1；豆及豆制品，主要供给植物蛋白质；蔬菜水果，主要供给维生素C、无机盐和食物纤维等。秋季更应要注意饮食中食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼富于纤维的食物。

进食时，应细嚼慢咽，既利于食物的充分消化和营养物质的完全吸收，又能通过纤维食物保持肠道水分的作用和咀嚼以生津润燥，达到防治秋季咽喉干燥、肠燥便秘等不良反应的目的。多食果蔬根据秋令气候的特点和人体的反应，秋令也宜多吃具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜，水果如：梨、柿、柑橘、荸荠、香蕉等；果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、莲藕、银耳等，以及豆类和豆制品，还有食用菌类、海带、紫菜等，科学加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴；也可制成佐餐或饮料食用，如蜜煎银耳、各种新鲜果蔬汁液等；或加工制作成羹粉汤粥，如香菇豆腐汤、扁豆粥、莲藕粉羹等，既有营养，又能润燥。且瓜果蔬菜中含有的丰富水分、维生素、纤维等，对预防秋季最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象大有裨益。

减辛增酸

中医对于五味有着精湛的研究，认为五味是人体后天精气的化生之源，为生命活动所必需。五味对五脏有其亲和力，不同口味的饮食、药物入胃以后，各择其所喜脏腑而先归，酸味入肝，辛味入肺。基于此，对于秋季饮食的五味选择，应该减辛增酸，以养肝气。

《遵生八笺》更具体说明了以五味配五行、五脏来阐明秋季饮食减辛增酸的道理。此外，辛辣食物，容易使内火亢盛，易致伤阴，因而在秋季燥邪易伤阴之时，也应少食辛辣之品。因酸能生津润燥，秋季进食酸味食物，能起到缓解秋燥引起的咽干口燥等诸多不适的作用。甘淡滋润古人有云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。

”可见素、淡结合的饮食，对健康是有益处的。在五行中脾胃属土，土生金，肺肠属金，甘味养脾，脾则使金（肺）气足。甘味食物又有生津的功效，而咸味饮食则易使人出现口渴之象。《遵生八笺》还指出，秋季气候干燥，应适当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃，又能养肺润肠，可防治秋燥带来肺及胃肠津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体不适症候或肌肤失去润泽、毛发枯槁的征象。因此，秋季饮食应以甘淡滋润为宜。

禁苦中医认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，秋令饮食应忌苦燥。以滋阴防内燥进入秋季后，如果进食一些甘润的食物或药物可以防止燥邪所伤。当机体受到燥邪伤害尚不严重时，服用些生津清热、补养肺阴的食物和药物，对防止肺的内燥的发生有较好的作用。所谓生津也就是滋生津液。生津药物和食物性味大多甘寒，适用于口渴多饮、咽燥及消渴证等。根据其药性不同，有清热生津和养阴生津之分，养阴生津药或食物能滋养肺胃之阴，主要有燕窝、石斛、麦冬、南沙参、北沙参、玉竹、百合等。它们一方面能用来治疗肺胃阴伤，一方面可以用来防止津液不足而产生的内燥。