京味饮食丨腌猪耳朵扁豆

有一种又肥又扁宽的扁豆，又叫“刀鞘子扁豆”，因其形像“刀鞘”和“猪耳朵”而得名。此豆子，又有一种为“紫红色”，亦可与绿色者一同洗净，控去表面水分，用大盐在陶瓦器中腌起，上面压一块大鹅卵石，以防其菜浮起而腌不好。如是，腌过半月左右，即成。将其豆捞出，横切成细丝，加些香油及米醋，当咸小菜食之，既有青豆之味，又咸香可口儿。若就着棒糁（玉米糁子）粥吃，真美极了。笔者幼时曾于冬日住在京北沙河镇之姑母家，他家有多种腌的自家园中产的小菜，但其中最绿、味最浓者，当推“腌猪耳朵扁豆”。不单就粥喝好吃，即使用其与小米干饭同吃，也味浓而咸，其美味不让“王瓜腌大葱”。更多精彩文章（可点击查看）：57段北京记忆，还原一个曾经有过的时光中南海里什么样98张航拍照片，俯瞰最原生态的北京城稻香村糕点大全，种总有一款适合你93天，一个北京爷们儿的疫情日记24幅北京城市总体规划图（-）重名查询系统，孩子取名可以参考曾经的大兴县曾经的大宣武69幅老地图，看尽北京城市历史变迁细数老北京那些个“八大”们北京烤鸭趣谈（漫画版）-欢迎