肉末炒扁豆一道超级下饭的家常小炒

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肉馅克，藊豆克，干辣椒4根，翠绿1根，大蒜4瓣

料酒1汤勺（15ml），水淀粉1汤勺（15ml），生抽2汤勺（30ml），老抽1汤勺（15ml），糖1/2茶匙（3克）

1）先将藊豆的筋撕掉，洗净后沥干，用手掰成5㎝长的段。葱和蒜切成碎末。肉馅放入碗中，倒入料酒和水淀粉腌制5分钟。

2）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入藊豆煸炒约5分钟，炒至颜色变为脆绿时盛出备用。

3）锅中留少量油，烧至5成热时，放入干辣椒煸香，放入葱末和一半的蒜末，而后放入肉末，炒至肉末变白时倒入藊豆，而后调入生抽，老抽，和糖炒匀后，倒入少数净水，调成中火加热约3分钟，待汤汁收干，撒上残剩的蒜末，便可出锅。

**不管用哪类做法，藊豆都必要要炒透，炒熟，多炒片刻儿，宁肯藊豆的卖相不好，也不要吃没熟的藊豆，不然会引发食品中毒。

**蒜末在煸锅时放一半，另一半要在临出锅的功夫放，用菜的温度将生蒜末的滋味激励出来，如此会使这道菜的滋味更为芳香。

**肉馅，除了用猪肉馅，也能够遵循自家人的可爱，换成羊肉馅，牛肉馅等。

◎本