猪耳朵扁豆

这是豆角的另一种，大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵，也叫梅豆，“迷豆子”（谐音），食用，适合切丝和肉丝一起。猪耳朵扁角是豆角的一种分类，因为形似猪耳朵而得名。猪耳朵扁豆也是非常好吃的。

猪耳朵扁豆的营养价值

猪耳朵扁豆含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。还可以起到调理消化系统，消除胸膈胀满的作用。可用于防治急性肠胃炎和呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

患有皮肤瘙痒、急性肠炎者非常适合食用猪耳朵扁豆。同时，也适宜食欲不振者食用。

猪耳朵扁豆的做法

猪耳朵扁豆主要的做法自然就是炒了，无论是素炒猪耳朵扁豆，还是用它来炒牛肉、猪肉，或者夹上肉馅进行炸制，都是各有特色。

猪耳朵扁豆炒牛肉

原料：猪耳朵扁豆、牛肉、油、盐、胡萝卜、鸡蛋、湿淀粉、酱油、鸡精、十三香酒

步骤：

1.猪耳朵扁豆洗净切丝，用开水焯3~5分钟后，用冷水浸泡5分钟；

2.胡萝卜切片备用；

3.牛肉切片，放入适量的湿淀粉用手抓匀，静置10分钟；

4.锅中放入植物油，烧热后依次下入葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒，炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至7、8成熟；

5.下入胡萝卜片炒两分钟，再下入焯好的猪耳朵扁豆丝，倒入酱油翻炒均匀；

6.依次放入盐、鸡精调味，再炒5分钟即可出锅。

辣炒扁豆丝

1.扁豆切丝，干辣椒5个（根据自己口味可调），姜丝，蒜瓣，生抽，盐，鸡精。

2.锅中放油,加入姜丝,蒜瓣,出香味后放入干辣椒。

3.倒入扁豆丝，煸炒（火要大点）。

4.扁豆丝都有些变色后，适当倒入生抽，盐，继续煸炒，火可以调得稍小点。

5.出锅前再撒入点蒜末，鸡精，即可。

猪耳朵扁豆酿肉

1.将三肥七瘦的猪肉清洗干净，剁成泥，收入碗中。

2.彩椒洗净切丁，葱姜蒜和香菇洗净切末待用。

3.肉馅中放入适量的姜末、料酒、精盐、生抽、蛋清搅拌均匀抽打上劲。

4.放入适量的香菇末、葱末、干淀粉,搅拌均匀待用。

5.将猪耳朵扁豆清洗干净，晾干水分，撕去筋，从内侧打开豆角夹，使其成为袋状，在里面拍上生粉备用

6.将肉馅酿入扁豆口袋里，调整好薄厚，在开口处蘸上生粉待用。

7.锅坐火加入植物油（油宽点）烧至6成热时下入扁豆冲炸30秒。

8.捞出控净油待用。

9.净锅坐火，加入少量的底油烧热，姜米爆香。

10.烹入料酒、放入适量的生抽、老抽、精盐和2手勺水烧开。

11.下入炸好的扁豆烧开。

12.转中小火焅3-4分钟，见汤汁浓稠时，撒入蒜末和彩椒丁，大火收汁。

13.出锅装盘。

小诀窍:

1.扁豆在做菜时一定要炒熟,否则会中毒,切记！

2.为了便于炒熟扁豆,一定把它切成细丝状。

3.我喜欢用生抽上色，淡淡的。我个人认为老抽更适合做炖煮的菜肴。

4.平常做菜时很少用鸡精或者味精，但有时做汤或者个别菜时，会稍稍放入一点。

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