糖友菜谱香菇烩扁豆

食材：

扁豆克，香菇、竹笋各50克，盐适量。

做法：

扁豆择洗干净，切段；竹笋剥去外衣，洗净，切片；香菇去蒂，洗净切片。

锅中倒油烧热，放入香菇片、笋片、扁豆段快速翻炒，调入盐。

加一点水，将扁豆煮熟透即可。

营养点评：

扁豆中含有大量的膳食纤维，可增加饱腹感，又不会导致餐后血糖骤升；而它所含有的丰富的锌也可以改善胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗情况。

扁豆中丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，减少主食的摄入量，对糖友控制体重有一定的辅助效果。扁豆中含有丰富的B族维生素有助于促进糖尿病友的伤口愈合。