豆类不仅是优质的替代蛋白,这些豆子更是具

豆类系指仅作为干燥种子而收获的一类豆科作物。大豆、小扁豆和豌豆是最常见和消费量最大的豆类。

数百年来，豆类一直是人类饮食的重要组成部分。事实上，安纳托利亚（今天的土耳其）的考古发现表明，古代鹰嘴豆和小扁豆的农业生产历史可以追溯到公元前-年。

豆类是世界大部分地区饮食文化和标准饮食的一部分，而且是许多国家和区域特有菜肴的主要配料，从炸豆丸到豆汤（daal）到辣椒烤豆。豆类可存放数月而不会失去其高营养价值，能够增加收获季节之间的粮食可得性。

优质的替代蛋白

豆类在我国人民膳食中占有特殊的地位，尤其是素食主义者补充蛋白质的佳品，被誉为健康的“植物肉”。按重量计算，蛋白质约占豆类的20-25％，分别为小麦和大米中蛋白质含量的两倍和三倍。豆类蛋白质中碱性氨基酸含量较少，谷氨酸、天冬氨酸等酸性氨基酸含量较多，其中也以球蛋白为主，还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、膳食纤维等，不含胆固醇，具有很高的营养价值。

豆类的脂肪含量低，而且不含胆固醇。此外，血糖生成指数（衡量对血糖影响的指标）也较低，并且是膳食纤维的重要来源。由于豆类不含麸质，所以它们是乳糜泻患者的理想食品。此外，豆类富含保持健康所必需的矿物质和B族维生素。

随着植物蛋白市场的火热，大豆蛋白、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白等早已成为大众熟知的优质替代蛋白，引领更多的植物基食品的创新。如大豆蛋白在植物肉制品领域应用占65%，其次为火锅料领域，占30%；在蛋白饮料、保健品中的应用占比为5%。

豌豆蛋白，因富含赖氨酸、精氨酸和支链氨基酸，所以也受到了运动营养领域的