用产品思维还原妈妈味道专访禧云世纪品

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小时候看香港电影，印象最深的台词就是那句“呐，做人嘛最重要的就是开心咯，饿不饿，我给你下碗面”。长大后，每次回家，父母总是会做好一碗西红柿打卤面。在我们那的风俗里，有“上车饺子下车面”这么一说，老一辈人信这个。其实仔细想想，无论是北方南方，东边西边，在国人心中，一碗面的价值其实是一样的，温暖，朴素，还有一种踏实的饱腹感。作为一种历史悠久的食物，据传面在我国流传的时间已长达四千多年，作为主食之一，受众非常广阔。北方有刀削、臊子，南方有云吞、担担。据统计，全国的餐饮市场已达4万亿规模，而面类在其中占了亿，市场十分庞大。不夸张地说，每个国人心中都有一段关于面的记忆。工作在外的旅人，失恋的游子，求学的少年，每个人都曾被一碗面温暖过。在每一个难熬的黎明，每一个买醉的夜晚，有时候咬咬牙，挺一会，吃碗面就好了。上周，我们推送了禧云世纪品牌的新品——面守道《对抗疲惫生活，有时候一碗面就足够了丨禧云世纪品牌新品重磅发布》本周，我们深入到研发一线，采访了面守道这款产品的项目负责人张玉玉女士，试图从另一个侧面，为大家揭示这款产品的背后故事，感受另一种温度。△面守道创始团队合影（从左至右分别是：王文豪谢明轩张云峰张玉玉马政军陈姣龙）以下是采访实录（Q：小编A:张玉玉）：Q:您好，张女士，先做个简单介绍吧。A：你好，我是张玉玉，从小成长在一个单亲家庭，所以在我的人生规划中绝大多数都是工作及母亲。我自身性格中也含有一些行侠仗义的基因，在自己能力范围内能帮助到别人就让我感到快乐和幸福。我是06年进入餐饮行业的，从服务及产品制作，都能直接或者间接的与顾客产生交流，看到一张张幸福的笑脸，放佛这就是我的人生使命。从刚开始负责一家餐厅，到几家餐厅再到开始尝试孵化品牌，跟伙伴们一起为餐饮行业做一些贡献，为人们餐桌提供美食，距今已超过10年。Q:您创立面守道的初衷是什么？A:面守道隶属禧云世纪品牌，是公司倾力打造的一个项目。团餐市场呢，又是上万亿体量的一片广阔天地。面食作为中华民族饮食文化的根本，尤其在北方，从田地里绿色麦苗到金灿灿的果实，再到呈现到千家万户白如雪的面粉，仿佛就能看到一家家幸福的笑脸。选择焖面的制作工艺是因为伙伴们一句话：想念妈妈的焖面味道。我脑海里浮现的就是母亲围着锅台忙活的情景：锅盖掀开的热气，洋葱豆角与面的香气，再配个大鸡腿，馋到流口水。就是这种简单的快乐和满足，是我们创立面守道的初衷。面守道希望把妈妈的手艺，满满的锅气，通过揉、切、蒸、焖、融的工序，结合塔吉锅半压力锅工艺呈现，为食客带来好味道的生活。Q:您是如何理解面守道的？如果让您推荐，推荐语您会怎么说？A:面守道solgan：一锅面守道，生活好味道。广告语并不华丽，就像这个品牌，踏踏实实，只做一锅锅塔吉锅焖面。如果让我说一句推荐语，我想说的是，希望面守道能让我们这些在外奋斗的游子，一日三餐吃好、不想家，更加笃定自己走的路。Q:您认为对中国人来说，一碗面承载着什么价值？A:准确来说，面守道应该说是一锅面。中国的土地孕育了我们炎黄子孙，从老一辈手工收麦穗、晒麦粒、磨面粉到现在收割机、智能流水线，为了都是那一捧面粉。面守道用现代技术实现传统手工工艺的好味道，不丢传统，不失原汁原味。Q:相比日本拉面在社交媒体上树立的高大上形象和遍地开花的兰州拉面，对标这两款面，面守道有何不同？A:首先我自己也很喜欢汤面的形式。但是我个人认为焖面更像是一顿午饭，一餐晚饭。因为面守道有主食、有蔬菜、有肉，最后再加上一碗靓汤，会更完整和幸福。打开锅盖，满满的一股锅气扑面而来，而不仅仅是一顿快餐。套用现在流行的一句话来说，妈妈再也不用担心我的午饭晚饭咯！Q:《中国餐饮报告》显示，95后渐渐成为餐饮消费人群的主力，针对他们挑剔的口味与旺盛的消费欲望，您认为面守道从哪些方面能打动他们？当初创立面守道时，有没有考虑过这个群体？A:其实与其说打动他们，不如说这是我们的责任与使命。95后是未来与希望，8、9点钟的太阳，朝气蓬勃。面守道无论从视觉形象、产品口味，还是餐具呈现、食材选择和搭配，都秉承着传统与流行味道的完美融合。举例来说，提起焖面，大家可能焖面其实就是扁豆焖面。但其实呢，焖面难道仅仅只有扁豆焖面这一种吗？有些人可能喜欢，但伴随互联网长大的95后，他们的口味已经变了，单独的一个口味已经远远不能满足他们。就像前段时间流行的双黄蛋雪糕，他们就很喜欢，把咸鸭蛋和雪糕融合，这个放在以前没人敢这样想。所以，面守道目前推出了七种风味，番茄、孜然、麻辣、黑椒等等，禧云世纪品牌研发专业团队每时每刻都会站在流行前沿，不断调配，不断试错，不断改进，用产品思维，寄希望把一款完美的产品传递给每一位食客。Q:当前下行经济环境下，餐饮行业压力山大，您认为一名优秀的餐饮人应该是什么样？对餐饮人您有什么想说的？A:其实首先应该致敬所有餐饮人。餐饮是一个勤行、苦行、累行。要求脑勤、手勤、脚勤，经历过的其实都深有体会。我认为一线的餐饮人更像一名在前线的战士，为了一锅安全、营养、美味的饭菜，都在默默坚持。做好一件事情并不是很难，难的是一件小事重复做，反复想，每时每刻谨慎用心。餐饮人的每一件小事对食客来说都是大事情。我认为餐饮人的优秀更像是一种笃定和坚持。一群人，一辈子，一件事。Q:针对面守道这个品牌，您有什么期待和愿景？A:禧云世纪品牌身处团餐行业，团餐行业服务的是中学生或是大学生，又或者是现在的美食广场这种业态，服务的可能是白领，老人和孩子。其实，不管是游子也好，在北京或者其他地方居住的也好，面守道想传达的是我们提供的不仅仅是一顿简化的快餐，而是一顿带着锅气的家里饭，像是妈妈守在旁边的感觉。我希望面守道不仅仅是触达团餐业态的食客，更期望面守道能够触达到社餐业态的食客，把我们禧云世纪品牌在团餐领域积累的经验带到社餐中去，用差异化、特色化的口味和服务，吸引更多食客。