老北京焖面的做法你知道吗

在去东北之前，在南方是很少吃到比较正宗的面食的，也很少听到焖面这个词语。第一次听到焖面是铁锅焖面，里面很多种食材，吃的也很多，但是是在外面下馆子吃的，我们无法知道离开了北方之后，又怎么吃到焖面。时隔多年，还是会觉得那个味道特别的美妙。然而终是找不到那个味道，后来吃了一次朋友做的老北京焖面，让我觉得焖面这一类或许有共通之处，因为同样让我觉得很好吃。为了能时不时的吃到老北京焖面，我特意问朋友问来了做法，下面就来分享给大家。

首先，做老北京焖面，我们需要准备的食材有:生姜、红萝卜和小葱。把这些食材都用水洗干净，洗干净之后用刀把它们都切成丝的形状，一起放在盘子里备用。另外我们还需要准备一小块带皮的五花肉，把它切成薄片。刚刚准备的生姜不要全部切成丝了，留一块切成片，这个时候就可以把姜片，料酒，生抽一起倒入五花肉里，稍微搅拌一下，放在大碗里腌制10分钟。还要准备一斤半的扁豆，然后再掐掉两头的角，用清水洗干净备用。以上步骤可以说是把配料都处理好了，接下来就是面的处理了。

买两捆手擀面，用蒸锅把面铺好在上面，用大火蒸7分钟就可以了。蒸好之后放在碗里备用。在蒸面的同时，可以用另外一个锅烧热油，烧到八分热的时候，就可以把刚才腌制好的五花肉倒入油锅内，不断的翻炒。由于选用的是带皮的五花肉，所以一定要不断的翻炒，不然就容易爆锅。等到肉变色之后放入葱丝姜丝，再倒入少于料酒，生抽和老抽，这时候就上了一些色了。

接下来就可以把扁豆倒进去一起炒了，炒了一会儿就可以盖上锅盖子焖到七分熟的样子，再倒入萝卜翻炒，再加入少量的开水。加开水的时候，是红萝卜丝稍微有蜷缩的时候。此时就可以把蒸好的面条，放在在扁豆上小火焖至10分钟。期间可以开盖搅拌一下。然后就可以盛出来吃了。直接先盛面，然后再盛那些菜码，摆盘很好看的。

香味扑鼻的老北京焖面甚是诱人，还可以准备少许的醋汁和蒜末，均匀的撒在面上，或者是单独放在一个小盘子里都是可以的。

这是最简易的做法，如果你还有其他喜欢吃的东西，只要几种食物不会相冲突，都可以放在里面炒，但是做这道老北京焖面最重要的一个字应该就是焖了，焖的时候就把所有的食材都融合在一起了，汁水也会慢慢焖出来了呢。时间也要掌控好，要不然会糊掉的。

老北京面食作为北京一种比较传统的面食，也属于一种懒人也可以做的美食。里面是既有主食又有菜和肉。营养价值高，味道也很家常。非常的适合喜欢吃面的懒人，因为做法你也看到了，还是不难的。