清代两位大咖对八珍糕的钟爱八珍糕的由

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八珍糕属于宫廷菜、清宫仿膳。

根据《驾行热河哨鹿节次膳底档》记载：乾隆四十四年（年）六月十二日传旨：叫你们做八珍，所用之物人参二钱、茯苓二两、山药二两、扁豆两、炒薏米二两、芡实二两、建莲肉二两、粳米面四两、糯米面四两,共为极细面,加白糖八两和匀,蒸糕。具系药房碾面。碾得面时总管萧云鹏、张顺、太监胡士杰、药房首领田福、堂宫陈世琯看着蒸糕，晾凉后存放。每日随着熬茶时送，记此。

制作食材

制作时选粳米、糯米各克洗泡沥水,磨粉过罗入盆:选人参6克、茯苓60克、净山药克、白扁豆粒克、炒薏仁米60克、芡实米60克、干莲子肉60克

茯苓薏仁米人参芡实

分别碾作细面，入盆后加白糖克,放入温水适量捣揉成硬面团,拍入抹油的糕模内上笼蒸约30分钟取出,脱去模子晾凉,改刀成小块装盘即成.成品口感紧密细腻,口味甘甜,有中药清香。

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吃八珍糕的时候，与满人的传统奶茶相配。咸口，黑茶加盐、奶，再加入一些羊肉制作而成，类似于酥油茶的做法。

慈禧与八珍糕的渊源。

清光绪六年，慈禧由于嗜食油腻肥甘，病倒宫中，太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为慈禧会诊，认为是脾胃虚弱所致。

经过众医研讨，开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、薏仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调合后做成糕点，并取名“健脾糕”。

吃了此糕几天后，慈禧的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。慈禧一高兴便将“健脾糕”改成“八珍糕”。从此，“八珍糕”成了慈禧最喜爱的食品。

以上资料来源于：1、《驾行热河哨鹿节次膳底档》

2、《中国美食大典》

3、《外科正宗》-明．陈实功著

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