一个河南人谈吃面

从吃面说起对于一个非河南籍的朋友来说，了解的或者听的比较多的就是“河南烩面”，而对一个河南人来说，内容可能会更加丰富。烩面由于制作的工艺比较复杂，并不是像山西刀削面那样进入寻常百姓家。在河南老家，最早的时候人们纯工擀面条，到我小的时候，家里已经有了手动的轧面条机，和好面，用手转动轮子，就出来了长长的面片，然后再根据需求选择是切出宽的面条或者是细的面条。而近几年，随着经济的发展，我们家里更是换上了电动的轧面条机，开关一打开，在马达的带动下机器自己转动，比以前省力不少。和面条机一样变化的还有家里的水井，我小时候家里吃水用的是许多老电影里都能看到的手动轧水井，经常弄不出来水，或者弄出来水了自己也出了一身汗，而且到了冬天还很容易冻上，早晨起来要先烧热水把冻给化开。现在家里早已经换上了电动水泵抽水的井，为了能用太阳能热水洗澡，更是安装了无塔供水的水箱。这些小侧面，正是改革开放农村经济发展的细微见证。据有关资料显示，河南省小麦播种面积、总产量均居全国第1位。正常年景，全省小麦播种面积为万亩；总产量万吨左右。河南不仅用占1．74%的国土面积养活了占全国7．5%的人口，而且还有大量余粮外销。这组数据说明，河南为国家的粮食安全做出了重要的贡献。正因为这么大的产量，也使得面食成为了我们河南人的主食。除了大家所了解的烩面，其实我们老家吃面还有很多种方法，炒了青菜，面条快熟的时候把菜倒进去，调好味，带汤一起吃，这叫炝锅面，或者叫汤面条。把豆角或者萝卜丝等菜垫底，面条放上蒸熟，然后菜面拌到一起的叫蒸面条，在北京人们习惯叫扁豆焖面；炒点带汤的菜，在面条煮熟后浇上吃的，这叫捞面条，北京叫打卤面。当然，还有我最喜欢的凉面条，从菜地里摘几片“五香叶”（这种草的叶子像苏子叶，有一种独特的香味。我还没有考证出它的学名，故且这样叫吧。），和蒜、炒熟的芝麻（和盐放一起弄碎我们叫麻干盐）放在一起捣碎，加上水后，放点盐、味精、醋，滴点香油做成蒜汁，然后把煮熟的面条捞出来，放进从井里打出来的凉水里过一下，然后浇上做好的蒜汁，又香又爽口，是夏天家家必吃的消暑食品。想想也是，夏天由于天气热，人们没有食欲，吃点凉面条正和季节相符，而且蒜本身就能促进食欲，更重要的是具有杀菌作用，对于容易发生腹泻的夏季来说，无异于是比较好的食物。在我们老家，面是主食，米饭反而成为了副食。从小吃面，肠胃已经适应了对面食的消化。猛的全换成大米，还真的受不了。记得有一次去四川出差，接待方为了照顾我们几个从北方来的人，还特意让厨师煮了点面条，但是说实话，他们煮的清汤面清汤寡水的，没有什么滋味，和我们的炝锅面没有办法相比，但是相对于那些又麻又辣的菜肴，又显得弥足珍贵。还有一次去江西，连着在宾馆吃了几天的自助餐，快有点受不了。早晨起来后自己一个人跑到宾馆外找早点，但是南方早餐普遍都吃米线，所以北方常见的包子、油条倒成了稀罕物，好不容易找了一家小店，仅有馄饨。虽然只是馄饨，但是相对米线来更容易让我们这些北方人接受。这或许就是南北饮食文化的差异罢了。咱们国家的疆域太大了，所以才出现了饮食文化的多样性。在北京，朋友们一起吃饭的时候，只要有我一碗面我就觉得很知足了。也正因为如此，曾经有别人跟我开玩笑说“你这个总经理当的也太没有追求了，一碗面就打发了。”朋友的一句玩笑话，让我想到了“不想当将军的士兵不是好士兵”这句话。对于饮食，只要干净卫生，能吃饱，合自己口味，我没有其它的追求。我认为，吃再好的东西，你的肚子能盛多少，不还是那点量吗？再说了，吃一顿饭，动不动花几千上万，这本身就是一种浪费。一碗面条，从小麦播种，到顶着烈日收获，再到我们的餐桌，要经过多少人的手，要流多少人的汗？如果你奉行光盘行动，把点的菜吃完了还算好，吃不完，那纯粹是暴殄天物，也是一种犯罪。如果你这样做了，我请你想想还有多少人吃不上饭在饿肚子。或许，是因为我是农民的儿子，又从农村长大，所以对农民和庄稼有着深深的感情。又有人引用“不想当将军的士兵不是好士兵”这句话说我了，说“一个不奢望吃山珍海味的领导，是一个没有追求的领导，不是一个好领导”。要我说，别人怎么说那是他们的事儿，一切都随他们去吧。我活的就是我，就是这一个只追求一碗面的我。新竹年1月21日