扁豆焖面妈妈的特有秘方,每次端上餐桌都被

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面食是北方人最喜欢也是在最拿手的美食。面食的种类非常多，而面条是其中不可或缺的一样。面条的做法多种多样，有汤面、拌面、凉面等等，不过有一种特别的做法，是把面条蒸熟，再与菜卤混合。没错，就是传说中充满了幸福味道的扁豆焖面！扁豆焖面是小编最喜欢的一道家常美味，炖煮的软面的扁豆加上味道浓郁的肉汤，再混合焖面拌匀，口水都快流出来了。扁豆也被叫做芸豆，是营养丰富的蔬菜，尤其是对长身体的宝宝们还有需要营养元素的老人们来说都是非常好的食品。

这道焖面里不需要加入任何复杂的调味品就可以做出丰富的味道和口感，都是平常随处可见的食材制作而成，程序也不困难，需要的时间也不长。扁豆焖面可能每个人有不同的做法，不过今天小编要传授大家的可是妈妈的秘方，还融合小编多年厨艺经验的升华版，每次端上餐桌都被一扫而光，我和爸爸抢着吃，其实做好焖面并不需要特别高超的技巧，而在于掌握几个小窍门，只要把握住了做法的关键，那就不怕做不出色香味俱全的焖面了。想要给家人做出香喷喷的扁豆焖面的话，就跟着小编一起来看看这道菜的做法吧！

食材：扁豆、猪肉、葱、姜、蒜、色拉油、香醋、酱油、五香粉

制作步骤：

1.首先将猪肉取出切成长条。猪肉在选择上可以挑选带有一些肥肉的，或者肥瘦相间的，这样会增加这道菜风味的层次，做出来会更香。不用担心肥肉的味道奇怪，在煸炒之后，肥肉当中多余的脂肪会自己跑出来，不会过分油腻，而且在腌制过程中也会去除猪肉本身带有的腥味，所有即便是不喜欢吃猪肉的人也不会拒绝这道菜的。切成长条的肉放在碗里，然后打开一个鸡蛋，把蛋清分离到放有猪肉的碗里，再向碗里加入一些白胡椒粉，或者五香粉，搅拌均匀之后腌制十五分钟左右。

2.在腌制猪肉的时候就可以进行其他准备工作了。将扁豆洗净，择去嚼不烂的老筋，用刀斜切成大概四厘米长短的丝备用。切的时候注意要斜着切，不要切的太细，否则会流失很多的水分，那样就存不住味道了。

3.葱切成长段，姜切片，蒜切成细粒，这里注意葱和姜不要切碎，如果切碎在后面需要从锅中取出的时候就不容易操作了。当然如果你喜欢吃辣，可以依照个人的口味加点辣椒进去，不过不要放太多，这样会掩盖菜肴本身的味道。

4.准备一口干净的炒锅，先开中火热锅，用手在锅面上方感受一下锅热就可以倒油了。热锅凉油，倒完油就直接把准备好的葱姜蒜倒进锅里，慢慢煸炒出香味，这时可以把火打小一些，防止煎糊。等葱姜蒜被煸到金黄时，把葱段和姜片挑出来，只留下蒜末。

5.倒入腌好的肉条，炒至半熟，看到有些变色就可以了，然后立即倒入切好的扁豆丝。待炒到肉丝和扁豆丝都熟了之后，倒入三大勺酱油，这里因为后面还要加入面条和水，所以需要味道重一些，口重的朋友们就要多加酱油了。加入热水，正好没过扁豆肉丝，然后扣上锅盖，使酱油的味道和扁豆肉丝融合一下。不要加凉水，因为凉水会使猪肉的肉质迅速收缩变紧，口感变差，而且如果加入凉水还需要重新将凉水烧热，花费不必要的时间。

6.另起一口锅煮面，面不要煮的过熟，大概五分钟左右断生即可，捞出放入炖煮扁豆肉丝的锅中，扣上锅盖，等个八分钟左右，打开锅盖，转成大火快速收一下汁。用筷子搅拌面条，让焖面混合扁豆肉丝，吸收到肉汁，就可以出锅了！

这样，美味的扁豆焖面就做好了！不需要再单独炒菜，准备主食，这一道菜里就包含了人体所需的蛋白质、维生素和碳水化合物。扁豆富含膳食纤维，有助于肠胃蠕动，保障肠道健康。面条筋道弹牙，最重要的是浸满了汤汁，但不像汤面软软趴趴，扁豆、猪肉的味道通过炖煮融合在一起，散发出令人陶醉的香味来。这道菜可是小编我多次经验教训总结出来的精华啊！虽然步骤并不复杂，但是有很多需要注意的小窍门，大家不要忘了，这些小窍门是保证扁豆焖面味道最重要的流程。还有记得出锅前一定要搅一搅，让面条沾上汤汁，味道才会更棒！赶紧学习一下，只要这一道菜你就可以成为大厨了。

小编推荐的这道扁豆焖面不同于传统的做法，把蒸面的步骤改为了煮面，这样会给面条增加更多的水分，节省蒸制的时间，快速制作。同时面条吃起来会更加的顺滑，不会像蒸面吃起来比较干，这样做也利于面条吸收汤汁，丰富面条的味道，不会让扁豆焖面成为扁豆肉丝的卤面。相信小编，这道菜绝对会惊艳你的胃。快来试着做一下，在周末给家人带来一道充满幸福的佳肴吧！

美食说：

1.在准备猪肉的时候，如果是从冰箱里拿出的猪肉，一定要先彻底化开，再进行下一步操作，不然猪肉的肉质在炒制过程中会缩紧，变得难以咬断，不利于焖面的口感。

2.在腌制猪肉时，一定记得打入鸡蛋时，只要蛋清不要蛋黄。这一步的作用是通过蛋清的腌制使猪肉的口感更加嫩滑，不容易被炒老。

3.在煸炒葱姜蒜时，不要太频繁的翻动锅铲，要注意火候，不要因为油温太高导致炒糊了，要有耐心，慢慢炒出香味来。

4.挑选扁豆时要注意，最好选择绿扁豆，也是最常见的类型。如果选择紫色的扁豆，口感会比较粗糙而且不容易入味。绿色的扁豆也要选择种子小肉厚的类型，这样扁豆可以吸收更多的汤汁，更加鲜嫩入味。