擂辣椒炒扁豆我妈做了一辈子了,她说用猪油

擂辣椒炒扁豆是一道家常菜，也是我妈妈的拿手菜。她说这道菜要用猪油来炒，才能把辣椒和扁豆的香气和味道都炒出来，而且还能增加鲜美度和滑嫩度。我从小就爱吃这道菜，每次回家，我妈妈都会给我做一大盘，让我吃个够。

这道菜的做法其实很简单，只要准备好干辣椒、扁豆、猪油、盐、生抽和蒜末就可以了。首先要把干辣椒剪成小段，用水泡软，然后捞出来沥干水分。扁豆要去掉两头和筋，切成细丝状，用水焯一下，捞出来沥干水分。猪油要切成小粒，放在锅里小火炸出油来，然后捞出来备用。

接下来就是炒菜的关键步骤了。锅里留一些猪油，大火加热，放入蒜末爆香，然后放入干辣椒翻炒，让它们变得酥脆。再放入扁豆丝，快速翻炒均匀，让它们都沾上油和辣椒的香气。最后加入盐和生抽调味，再撒上猪油粒，出锅装盘即可。

这道菜的颜色红艳诱人，香气四溢，口感鲜嫩爽口，辣中带甘，非常开胃。每次吃这道菜，我都会忍不住多吃几碗饭。我妈妈说这道菜不仅好吃，还有营养价值。扁豆富含蛋白质、维生素和纤维素，有利于消化和排毒；辣椒含有辣椒素、维生素C和胡萝卜素等物质，有助于提高免疫力和抗氧化；猪油则是动物性脂肪中最容易被人体吸收的一种，可以补充能量和润滑肠道。