厨师长教你做几道硬菜家里来客人,让你

三香炒肉。材料：五花肉、香菇、香菜、香芹、葱段、姜、蒜瓣、料酒、生抽、盐、花椒粉、油。做法：五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎，锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香，加入葱、姜、蒜碎炒出香味，加入香菇条翻炒均匀，加入芹菜翻炒，加入盐、花椒粉调味，香菜杆炒出香味，待蔬菜快断生时关火盛盘即可。

韭黄炒肚丝。材料：韭黄、熟猪肚、红椒丝，盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、生粉、油。做法：将洗净的韭黄切成4厘米长段，猪肚切成块，再切成丝，锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝，加入料酒翻炒香去除腥味。加入生抽、蚝油炒匀，倒入洗净切好的韭黄，加入切好的红椒丝，加入盐、鸡粉，翻炒至熟加入生粉水勾芡。再翻炒片刻至入味，将做好的菜盛入盘内即可。

酸菜粉条炒羊肉。材料：酸菜，羊肉，粉条，葱，姜，蒜，盐，油，生抽，糖水。做法：酸菜洗净切丝，粉条提前用水泡好，羊肉切宽丝，葱，姜，蒜，锅中加油[酸菜喜油可以稍多放一些]，油热放肉炒然后放葱姜和酱油，肉断生放入粉条和酸菜炒匀后加入水炖一下，放少许糖，粉条透明了加入盐和蒜，这时汤汁也基本没有了就可以了。

牛腩炖扁豆。材料：扁豆、牛腩、花椒、香叶、八角、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、酱油、盐。做法：牛腩洗净，锅内放入香叶，水烧开放入牛南煮五分钟，捞起来切片备用，扁豆撕掉老筋后，从中间折断，洗净沥干水份，焯好的牛腩再用电压锅炖10分钟。同时起锅热油，把煮过的牛腩煸炒出香味，轻微焦黄。放入干辣椒、八角、姜片、豆瓣酱、适量生抽、酱油、料酒，一起煸炒均匀。接下来炒扁豆，热锅入油加少许盐，把扁豆煸炒一遍。牛腩压好后，放入蒜瓣，倒入锅内和扁豆一起，炖十五分钟，魔芋切薄片铺在盘底里打底，把炖好的牛腩扁豆盛入盘子即可。

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