小编带您识菜园扁豆and菜豆

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在咱们东北，不只是大连，即使你不会做菜，也能说出我们这的几道家常菜的名字，其中命中率最高的一定是排骨炖豆角，而这个豆角就是我们今天大自然的菜园的主角扁豆和菜豆，小伙伴们肯定还是有些疑问，别着急，小编老师告诉你们它们的俗名，我们北方将扁豆俗称为气豆，而菜豆就是我们平时说的芸豆，这回大家对这两个植物不陌生了吧。

扁豆和菜豆虽然都可以用来烹饪咱们东北的经典炖菜，但是作为同为豆科的植物来说，它们既有相似点又有不同之处，接下来，就让我们来一同认识它们吧。首先看我们食用的果实部分，菜豆皮较厚，豆荚较长，而扁豆皮较薄，豆荚比菜豆更宽更短。接下来我们再来看看它们的花，扁豆和菜豆的花与之前我们介绍的几种瓜不同的是，它们的花均为两性花，也就是说它们的花兼具雌蕊和雄蕊。扁豆和菜豆的花色相似，呈淡紫色。扁豆和菜豆都属于缠绕的草质藤本植物，通常在种植区域，会为其用竹竿搭建人工的攀爬架，以利于它们的生长。

扁豆花（摄影：王欣）

菜豆花（摄影：王欣）

关于扁豆和菜豆，很多小伙伴都听说过生吃它们中毒的事件，这到底是啥原因，今天小编就带你弄个明白。扁豆和菜豆中含有皂素和胰蛋白抑制剂等，如果不煮熟食用，这些物质就会保留下来对人体造成伤害。然而并不是生吃一定会中毒，需要毒素在体内达到一定的量才能表象出来，所以为了身体的健康着想，要尽量避免生食这两种蔬菜。

审稿人：张淑梅