一周五天不重样的午餐便当,从此和外卖说再

你好，厨房！

公司附近没有素食餐厅？学校食堂都是大鱼大肉？受不了外卖的油腻？那就来准备自己的健康午餐盒吧！

今天呢，星球就给大家介绍几款简单的素食便当食谱，最适合上班族的你，也可以给孩子做爱心便当，周一至周五都不重样呢~

01

小扁豆咖喱饭

食谱图｜SimplyQuinoa

食材

水/1.5杯

小扁豆/2杯

椰奶/g

咖喱粉/1勺

姜黄粉/2勺

孜然粉/1勺

盐/半勺

黑胡椒/半勺

做法

1.在锅里将水煮沸，加入小扁豆和椰奶，水再次沸腾后转为小火煮10分钟，直至小扁豆变软。

2.加入所有调味料，再将小扁豆煮上5分钟即可出锅。

3.搭配上藜麦、糙米或者白米饭都是很好的选择哦，甚至都可以涂在面包片上吃，打开饭盒喷香四溢羡煞众人啊~

02

鹰嘴豆三明治配沙拉

食谱图

thelawsofbliss

食材

全谷类面包/2片

牛油果/1个

（最好选比较熟的）

罐装鹰嘴豆/1杯

芝麻酱/1勺

柠檬/1个

营养酵母/4勺

做法

1.将牛油果切开去核，挖出果肉后用叉子将其捣碎成泥。

2.在牛油果泥中倒入罐装鹰嘴豆，同样用叉子将其捣成泥，加入芝麻酱、柠檬汁、营养酵母、盐和黑胡椒等调味料，搅拌均匀。

3.将鹰嘴豆牛油果泥涂抹在面包片上，中间夹些自己喜欢的蔬菜，也可以撒上黄瓜丝或豆芽菜来点缀哦~

4.在另一个饭盒中准备沙拉，将一勺芝麻酱、一勺柠檬汁和一勺温水混合在一起，搅拌直至质地浓稠丝滑，然后拌入自己喜欢的蔬菜，撒上一把亚麻籽或火麻籽就可以啦~

03

豆腐黑豆能量碗

食谱图

thefitchen

食材

生菜/1.5杯

（也可以用羽衣甘蓝、菠菜等蔬菜）

压干水的老豆腐/1份

橄榄油/2勺

海盐/适量

黑胡椒/适量

辣椒粉（可不加）/适量

煮好的黑豆/1杯

牛油果（切片）/半个

西红柿（切块）/半个

（喜欢吃辣的也可以用salsa莎莎酱）

做法

1.将豆腐用纸巾压干水份，在一个煮锅中将橄榄油加热，加入豆腐块，用勺子捣碎豆腐，加入调料后继续搅拌均匀。

2.将豆腐继续炒上8~10分钟后出锅，倒入便当盒中，配上黑豆、牛油果和西红柿块等装饰，同款的墨西哥风味网红能量碗你也能拥有！（可以冷藏在冰箱里放上10天呢）

04

泰式风情番薯包

食谱图

80twenty

食材

紫薯（或红薯）/4个

（数量可以根据情况调整）

葱末（可不加）/适量

洋葱（可不加）/半杯

花生（切碎）/半杯

酱料(可参考)

椰奶/1杯

咖喱酱/1勺

花生酱/1勺

米醋/适量

香菜/适量

盐/适量

做法

1.用叉子在紫薯上戳几个孔，将紫薯装在盘子中，放入微波炉中烤9~11分钟，直到变软。

2.在等待紫薯的时候，将所有酱料加入一个小平底锅中，开中火，等到沸腾时再转为小火炖大约10分钟，不时地搅拌，等到所有酱料变浓厚时即可（酱料可以冷藏在冰箱一周）。

3.将紫薯从微波炉取出，放入午餐盒中，稍微变凉一点时用刀在每个紫薯中间切口，用勺子将煮好的酱料洒在开缝处，再在上面点缀上香菜、花生等装饰就可以啦~

精致小巧，最适合装在午餐盒里啦~

05

西兰花毛豆荞麦面

食谱图

olivemagazine

食材

荞麦面/g

芝麻油/1勺

毛豆（煮熟，剥皮）/50g

西兰花/50g

胡萝卜（去皮切丝）/1个

黄瓜（切丝）/半个

水萝卜（切片）/50g

配料

香菜/1勺

酱油/1勺

米醋/1勺

青柠/半个

做法

1.将荞麦面放入碗中，加入沸水，盖住等待4~5分钟，直到面条变软，控干水后再用凉水过一遍。

2.将荞麦面与芝麻油混合在一起，搅拌均匀后加入其他酱料，再配上其他蔬菜就可以啦~

有了这么多午餐盒，

上班上学再也不愁没饭吃啦，

周一周五每天都不重样！

想学习更多便当做法的小伙伴可以戳下文哦~

上班族必备便当指南

元气满满的能量碗食谱

“聊一聊”

你是如何DIY自己的便当呢？

留言分享吧~

素食星球原创出品

如需转载，请于后台回复“转载”获得授权

食谱图

simplyquinoa,

thelawsofbliss,thefitchen,

80twenty,olivemagazine

校对

星球编辑部

编辑

雷同学

点击原文，不可错过的《蔬菜教室》！