这种蔬菜一年四季不便宜,但是营养价值高,

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扁豆的营养成分非常丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及植物纤维和多种维生素，是一种营养又好吃的蔬菜。另外扁豆中含有血球凝集素，是一种蛋白质类物质，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力的作用。扁豆一年四季价格都不是特别便宜，尤其是每年的冬季，价格会比平常的蔬菜高很多。不过现在这个季节还相对实惠些，碰上打折，3元左右可以买到。但是无论便宜还是贵，扁豆都是非常值得推荐的，毕竟营养价值和美味都是值得肯定的。

今天就给大家分享一道五花肉炒扁豆，清香不油腻，营养又下饭。

五花肉/扁豆/葱/姜/蒜/干辣椒

盐/老抽/生抽/料酒/五香粉

1，五花肉洗净，切成薄片。扁豆掐掉两头，清洗干净，斜刀切丝，尽量切得长一些。

2，起锅烧水，水烧开后，锅内加1勺盐和少许食用油。然后倒入扁豆丝，大火煮开2分钟扁豆断生就可以捞出沥干水分。

3，炒锅加少许油，烧热后倒入五花肉，小火煸炒，把里面的油脂煸炒出来。

4，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

5，加老抽、料酒、五香粉给五花肉上色、调味。

6，倒入扁豆丝，大火翻炒均匀。

7，加盐、生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

1，选购扁豆时，要选择颜色绿的，表面看起来比较平整的，这样的比较嫩。颜色泛白的，扁豆籽比较大的就老了，口感不好。

2，扁豆不易炒熟，未熟透的扁豆有一定的毒性，不宜食用。所以提前开水焯熟，可以缩短制作过程，也减少了营养的流失，同时也最大程度地保留了食材本身的颜色。

2，炒肉的时候不要放盐，扁豆不容易入味，最后放盐不会出现肉咸菜淡的情况。