满汉全席ldquo四喜饺rd

昔日宫廷宴，今日民间肴

八宝膳粥、炒黄瓜酱、炒榛子酱、翠玉豆糕、豆沙卷、二龙戏珠、发菜黄花、凤穿金衣、核桃酪、琥珀鸽蛋、滑溜鹌鹑、金糕卷、菊花里脊、烤羊腿、侉炖羊肉、兰花豆干、鲤跃龙门、龙井金鱼、龙衔海棠、萝卜桂鱼、炝黄瓜衣、清炸鹌鹑、秋菊傲霜、如意卷、如意竹荪、双色豆糕、四喜饺、太极发财、燕檀扇鸣掌、熊猫蟹肉、绣球全鱼、雪月羊肉、雨后春笋、天堂献寿、云河段雪、炸春卷。

四喜饺

原料:面粉克，虾肉馅克，鸡蛋1个，紫菜头克，扁豆3根。做法:1.用细罗将面粉筛过，浇入克开水拌匀搓透，揪成15个圆剂压扁，用擀面棍开薄成圆皮。2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡蛋放入锅中，注入清水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开，分别剁成碎末。3.将虾肉馅分成15份，分别放在圆皮上，将面皮分四等份向上分别对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。

满汉全席菜肴制作专项技能培训班招生

沈阳市饮食文化研究会正式启动满汉全席菜肴制作专项技能培训(宫廷菜进修班)招生工作。培训目标：通过“满汉全席”所特有的知识点进行培训和考核，依照“满汉全席”菜肴烹制要求，运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，完成以炖、烧、扒、熘见长，用围、配、镶、酿表现出特色满汉全席菜肴制作的能力。证书颁发（双证）：1、完成规定的学习内容经考核后，由辽宁省人社厅就业和人才服务中心颁发《满汉全席菜肴制作专项技能》证书。2、为优秀学员和学员所在门店颁发《御膳传习人》及《御膳传习店》证书。招生对象（满足其中之一均可）：1、中级以上职称；2、沈阳市饮食文化研究会会员；3、御膳门下弟子（有师父推荐）。教学内容：1、培训形式：分班制授课，20人-30人/班。2、考试内容：用满汉全席的“量、安、定、收”的要求，自定席面。3、授课方式：面授培训师资：李鸿志、王廷祥、崔任友、李春祥、李静芳、张勃等大师。授课菜品（部分热菜）：1、乌龙盘珠；2、宫门献鱼；3、脯雪黄鱼；4、骨酥香味鱼；5、抓炒鱼片；6、玉凤还巢；7、鸡凤卧雪莲；8、金陵酥鸭；9、象牙鸡条；10、罗汉菜心；11、芹仁龙须；12、笏板全蟹；13、如意大虾；14、黄葵拌雪梅；15、长寿海参；16、乌龙献瑞；17、干枝瓜条；18、葵花斩肉；19、五福盘寿；20、金跎千里；21、牡丹海参；22、麒麟送子。

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