这些在农村才吃得到的干菜,农村人古老的传

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晒干菜，是农村人古老的传承。这传承来源于农耕文化时期，我们祖先的智慧。那时候，没有现在的反季节蔬菜，更没有冷风库、冰箱、暖气等设施，蔬菜粮食都自然生长。想要在冬天还吃上菜，不动脑筋是不行的。所以，在秋天把蔬菜晒干，留着冬天吃，就成为一件大事。因地域不同，可能晒的干菜品种也不同。1、豆角秋扁豆，秋扁豆，秋天的扁豆是乡村当之无愧的主角。紫色的美丽花儿，动不动就爬满一堵墙、整个篱笆院、柴禾堆，甚至身边一棵树，霸气又香艳。种那么两三棵扁豆，天天吃扁豆你也吃不完。那怎么办？晒啊！扁豆择一下，洗净沥干水分，上锅蒸七分熟，然后摊开在竹筛里晒。农村人巧，有人用线串起来，挂在院子里铁丝绳上，有风吹着，晒得更彻底。2、黄菜缨子黄菜缨子，其实就是萝卜缨子、芥菜缨子之类晒干后的统称。生产队时，深秋队里才开始除萝卜，每家按照人口数，一人一份，小推车推回来。然后就是割萝卜缨子。割萝卜缨子要带着萝卜头削一薄片，这样萝卜缨子不会散，直接挂在绳子上暴晒就行了。削好的萝卜先是晾一下，等被削处的疤干了，就窖到萝卜窖子里储存。黄菜缨子虽然不怎么好吃，可也算是冬天里可以换换口味的蔬菜了。3、蕨菜干蕨菜干喜欢阴湿的被风处，如果有就会长出一片的，今年采了，明年来还会有满满的收获，采摘时只要刚刚长出来的，还没有张开叶的嫩苗，采回来后用开水焯过，直接晾晒干燥就好，什么时候想吃了就直接放在温水中浸泡，可以凉拌、可以清炒、还可以煲汤，做法很多，味道也很棒。4、干野山菌野山菌是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌，它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时，野山菌便不能生长甚至消失，是真正意义上的原生态、纯天然食品。有些农民朋友们采集新鲜的野山菌舍不得吃，就晒干保存下来。冬天的时候，随便拈几个一泡发，加入菜肴里，整个菜肴都有了鲜活的生命一般，令人爱不释口。5、茄子秋天，茄子疯了似的长。小菜园里种那么十几棵，根本吃不了。加上秋高气爽，天气干燥，阳光暴烈，此时晒蔬菜绝对事半功倍。晒茄子可以先蒸一下再晒（七成熟）。但农村比较粗放，一般直接晒。鲜嫩的茄子，茄身一切四瓣，只有茄子把相连，然后就一个个骑跨在铁丝上，挂出去暴晒就好。茄子干冬天泡发一下，炖农村小土鸡，那茄子比肉都好吃。一回想就忍不住流口水了。6、黄花菜干的黄花菜，在农村算得上山珍级别了，平时舍不得吃，留着冬天来客人的时候，煮面条做卤子，鲜美异常！黄花菜在我们农村是不鲜食的。家乡的农民说，鲜黄花菜有微毒，要蒸一下才能去毒。黄花菜春天夏天开得最好，不管农村孩子还是大人，上山看到马上要开的黄花菜，就摘回家，做饭的时候，把黄花菜摊开在软箅子上，一起蒸熟。然后拿出去摊晒，直至干透。