寻味武夷丨武夷山文公菜

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民间有诗曰：

入口味无穷，传承宋代风。

客人相问讯，此菜称文公。

文公菜是福建武夷山一带的传统名菜，属于闽菜系。相传朱熹在治学之余颇好美食，并亲手创制此菜。其口感芳香滑而不腻，文人墨客雅集小酌，交口称赞，以致多年来一直在民间流传，成为宴客大菜。

文公菜主要由精肉、精粉、鸡蛋、荸荠、白扁豆等原料精制而成。做法是用炊饼碾成末，五花肉剁烂加入适量米粉、香椒粉，以朱子家酒－曲米春调制揉成拇指粗的丸子，再取浸润的白扁豆放入碗底，把肉丸子叠成九层，每层以蛋皮相隔，顶层上覆一大朵伞形香菇，俗称：“文公盖宝”。

其造型如十锦秀才塔，又称“十锦”，且与“前程似锦”中的“似锦”谐音相同，寓意吉祥。

相传，古代学生外出读书或赶考，路途遥远而多要自带路餐饭菜。朱子深知学生携带饭菜不易，并且需要营养，于是发明了一种由多种食物揉合的“菜团子”，并取名“什锦圆”。“什”即“十”表示多种或丰富的意思。由于朱子18岁时中了乡贡，19岁便考取进士，后来又成圣人，乡人认为食用他发明的此菜必能沾上他的灵光。于是，当地学子无论是入学或赶考乡试、府试还是殿试前，亲人都要烹饪此菜饯行并带着登程，祈愿能像朱熹那样文思如涌，金榜题名。

由于朱子逝世后谥号“文公”，人们为不忘他的恩惠与表达对他的敬仰，所以又称此菜为“文公菜”。文公菜自南宋以来一直在民间流传，现已成为武夷山独有的宴请贵客的传统佳肴。