那些加了西红柿的扁豆们

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在怀化土菜馆里吃到一路又家常又特其它菜，青椒煮藊豆。本地的藊豆、本地辣椒，炒完再水煮，此间放了西红柿调鲜，藊豆软软的，辣椒也软软的，没有一点进击性，亦无棱角的支棱，尽是慈眉善方针亲切，又由于有西红柿模糊的鲜酸，亲切中尚有些希奇，并不是一塌胡涂的腐化，吃起来极为畅快知心爽口。一桌的荤菜，都做得很好吃，但我仍然禁不起从来吃藊豆，好似能够吃到地老天荒似的。桌上尚有水煮豆角，尚有煮得软软的南瓜藤，此间都放了一点点西红柿调鲜，绿绿的葱翠中，约模糊现的几抹红，竟有些水粉画的意境，花好月圆的既视感，心底氤氲出几分柔情。藊豆、豆角、南瓜藤，这些菜在长株潭区域都很罕见，但根底都是炒，用辣椒爆炒，可能清炒，豆角也有水煮的，但除了水，惟独盐，没有放西红柿提鲜的，这可能是怀化菜的特征。怀化的菜是湘菜三大派别之一，但因与贵州交界，与本地侗、苗、土、瑶等小量民族食俗相合并，良多做菜逻辑与贵州更靠近，着重鲜酸辣，菜里有一种山区有的清洌，何如吃也不腻。贵州爱好吃酸，本地人是三天不吃酸步行打窜窜，良多菜鲜酸，野趣天成，调味品也是土法，比方木姜子、薄荷等，调酸多用西红柿，酸汤根底上都用自家腌制的西红柿来断定酸汤的根底味型。怀化菜也有这趋向。良多菜或小吃都市放点西红柿或木姜子调味。比方米豆腐，平罕用的酸菜葱花除外，也会加西红柿，在酸辣中有了更鲜的感触。于菜味而言，多添一种食材，多一种味道。加西红柿，不像加辣椒，能够辣得撕心裂肺；也不像放姜，辛辣得荡气回肠；也不像是木姜子，奥密得挺直独行；西红柿纵然是酸，也不会柔肠寸断，就像滔滔尘间中的重逢，只留住模糊的私语，跟从互相的传闻。但便是由于这西红柿，藊豆成了很特其它藊豆，豆角成了很特其它豆角，连粗拙的南瓜藤，都有了极为和顺的气质。就像咱们在平实的糊口里给本身的小确幸，一束闲步时顺手采的雏菊，记事本上信手画的小鸟，一点点触手可及的小小的欢快。我偶然很惊奇怀化人对食材的解决。山区人，又多是小量民族，脾气应是彪悍豪放，大碗饮酒大块吃肉大口吃辣，血耙鸭芷江鸭强盗鸭等更衬气质；偶然却又侠骨柔情，炮制了一堆和顺的菜肴，加西红柿的素菜，脆脆的泡渣、甜甜的蒿子耙等。人和事物的AB面才让寰球纷繁杂杂。而食材的因缘更是奥妙，重逢是间或仍是必定？是一大方起，仍是长相厮守？是浅尝辄止，仍是难解难分？是专心一意，仍是人尽可夫？不论何如样，唯有在一同时碰撞出了化学反映，发明了美味的味道，便是好的，哪怕是一笑而过，那也是冷艳。就像当下咱们享用藊豆和西红柿的重逢，欢快就好。谁了解哪天藊豆又碰上谁。

插画：郑茂发

其余配图来自网络

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