炒扁豆用焯水吗扁豆怎么炒不变色答案都在文

扁豆营养丰富，口感清脆鲜嫩，很多人都喜欢吃。尤其是经过炒的扁豆，还会散发出一种豆子独有的醇香味道，十分诱人。但是网上有很多问题，炒扁豆到底需不需要焯水？扁豆怎么炒才会不变色？别急，小万这就慢慢为你解答。

一、炒扁豆需要焯水

因为扁豆中含两种对人体有害的毒素，一种是皂素，另一种是植物血凝素。其中皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力，从而使人中毒。而这两种物质，在高温情况下容易被破坏，而焯水刚好就是一个高温加热的过程，所以为了安全起见，吃扁豆前，一定要焯一下水。

此外，插嘴一下，千万不要以为自己是炒扁豆，不用焯水。相反很多人炒扁豆的时候没炒熟，发生了很多起扁豆中毒的事件，因此一定要小心。

二、焯水可以保持扁豆不变色

扁豆之所以变色是因为在炒的过程中炒的时间长，变老之后才变色，所以想要扁豆不变色，就要减少炒的时间，而焯水可以。此外在焯水的时候往水里加一点香油，这样可以保持扁豆翠绿鲜嫩的状态。炒的时候大火快炒，出来的扁豆绝对是颜色鲜亮的。

这两个建议，希望大家在炒扁豆的时候试一下，绝对与众不同！