猪肉这么贵,每片肉都不能含糊肉片的一堆

木樨肉

材料

瘦猪肉克，鸡蛋2个，干木耳5克，黄瓜1根。

调料

盐、料酒各5克，酱油3克，香油、淀粉、葱、姜丝各少许。

做法

1将瘦猪肉切片，加入少许淀粉抓匀；鸡蛋磕入碗中打匀；干木耳加温水泡开，去掉根部，撕成小片；黄瓜斜刀切片。

2坐盛锅在热盘油中，倒入鸡蛋炒散，划成不规则的小块，（即为所说的木樨）。

3锅中再加2大匙油烧热，将肉片放入煸炒，肉片变色后马上加入葱、姜丝同炒至八成熟时，加入料酒、酱油，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，最后加盐调味，翻炒匀后淋入香油即可。

大厨支招

炒鸡蛋必须火旺油热，以浅黄色软嫩为度。

营养师叮咛

木樨肉属于什锦菜的一种，材料种类很多，营养丰富。其中辅料木耳，富含胶质，可把残留在人体消化系统内的杂质废物吸附起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

主妇心得

木樨，即桂花，呈暗黄色碎花，极香。搅碎的炒鸡蛋叫木樨，是因两者颜色、形状相似。饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴大多称木樨。除了木樨肉，还有木樨炒饭、木樨黄瓜、木樨豌豆等。

肉片焖扁豆

材料

瘦猪肉克，扁豆克。

调料

盐、味精各3克，酱油少许，姜末2克。

做法

1将猪肉切成薄片；扁豆择好洗净，掰成段。

2油烧热后先炒肉片，放入姜末、酱油同炒，待肉片变色后盛出。

3锅洗净烧热，放油煸炒扁豆，待扁豆表面翠绿时加半杯温水，盖上锅盖，小火将扁豆焖至熟软，放入肉片，加盐、味精调味，大火快炒几下即成。

营养师叮咛

扁豆中含有一种称为皂苷的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，焖扁豆时也要使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。

香菇肉片

材料

猪瘦肉克，香菇克。

调料

盐4克、料酒、水淀粉、香油各5克，胡椒粉1克，葱末、姜末各3克。

做法

1猪瘦肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻；鲜香菇洗净去蒂，对半切开（若是干香菇需事先泡发）。

2坐再锅放热入油香，将葱末、姜末爆香，倒入肉片炒香，菇、盐、胡椒粉炒熟，最后用水淀粉勾芡，淋香油炒匀出锅。

营养师叮咛

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

主妇心得

长得特别肥大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对身体造成不良影响。