烹饪小妙招6种最能搭配肉类的植物配料

哈尔滨白癜风医院 http://m.39.net/disease/a_6088710.html

增肉剂可以提高墨西哥玉米卷、kibbeh、肉丸、牛肉酱、烤宽面条和汉堡的风味、成本友好性、可持续性和营养丰富程度。最棒的是什么？瘦肉可能永远不会变干或再次煮过头，因为添加物会增加脂肪所提供的水分。用这些小技巧搭配低脂肪的碎牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉和火鸡。

1、蘑菇

在肉类中加入切碎的蘑菇可以增加维生素B、硒和膳食纤维；蘑菇暴露在紫外线下也能增加维生素D的含量。蘑菇可以增加鲜味，通常被描述为“多肉”，可以减少盐的用量。没有确切的混合食谱：生蘑菇配生肉。因为蘑菇和肉煮起来很像。将新鲜的蘑菇剁碎，与生碎肉混合，或先炒或先烤，以增加风味。用刀或食品加工机将蘑菇切成肉末。

2、小扁豆

经济实惠的小扁豆在颜色和质地上与煮碎的碎肉相似，是蛋白质、纤维、铁和叶酸的良好来源。传统的地中海菜肴，如希腊烤肉饼和波斯烤肉饼，扁豆肉的延伸并不是新的。将煮熟的小扁豆按3:1或2:1的比例加入生的绞肉中。在食品加工机里加工成泥状或脉冲状的小扁豆可以用作汉堡和肉丸的粘合剂，防止它们破碎，还可以代替鸡蛋或面包屑的粘合剂。

一禾谷香生小扁豆g五谷杂粮粗粮甘肃会宁绿扁豆芽菜扁豆滨豆灰豆子京东月销量好评率99%无理由退换官方店旗舰店￥10.8购买

3、豆子

作为一种增肉剂，煮熟的或罐装的豆子比小扁豆更容易出现在最后一道菜中。然而，豆泥的作用很像扁豆泥，尤其是当你加入少量(1-2汤匙)富含淀粉的罐装大豆卤水时。盐水是咸的，所以你在食谱中需要更少的盐。在绞碎的牛肉中很难发现豆豉。颜色较浅的garbanzo土豆泥或大北方豆会和鸡肉或火鸡肉混在一起。

4、西梅

西梅子有助于锁住肉中的水分，因为它们是山梨醇和纤维的理想组合：山梨醇吸收水分，纤维帮助吸收水分。一点点就可以吃很长一段时间，所以在一磅生肉里只用2到3颗西梅干。西梅干在热水中浸泡五分钟，沥干水分，然后成泥。冷却后，将西梅干预生肉混合。再加几汤匙西梅泥可以帮助褐变，半杯西梅碎可以增加一磅生肉的体积和额外的味道。

5、全谷物和种子

添加燕麦、干小麦、藜麦和奇亚籽可以增加肉的体积和营养。你不能出错和1杯煮熟的碾碎或每磅奎奴亚藜的生肉。用作粘合剂，开始杯干燕麦或每磅1汤匙水化芡欧鼠尾草种子的生肉。

6、大豆蛋白

变形大豆蛋白，也被称为变形植物蛋白，通常是由大豆制成的单一成分产品。大豆油被除去，产生的面粉，一个完整的蛋白质，在压力下煮熟，干燥成面包屑。一旦再水化，这种肉类增补剂有一个类似的外观和质地的碎肉。纹理大豆蛋白几乎是无味的，可以吸收添加的香料或酱汁，很容易与肉糜混合在辣椒或意大利面酱中。为了避免过饱和，在将大豆蛋白以任何比例加入煮熟的绞碎肉之前，要分别对其补水。