这菜样子有点怪,摸着硬邦邦,可却是菜中的

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立秋后，家里的餐桌上总是少不了几个像模像样的“大肉”，既能“贴秋膘”，还能解馋下饭。不过，光吃肉不吃蔬菜也不好，所以每次去买菜我总是要先逛一逛，看看谁家上了一点新鲜货。

果然，“苍天不负有心人”，还真被我给找着了！在一个不起眼的小摊上，摆放着一堆样子有点奇怪、棱角却很分明的豆子，摸着硬邦邦的，正要开口询问，就听到摊主大妈夸我真识货，说这大刀豆可却是菜中的佳品，豆中的王者，用来做菜最香了，能下酒能下饭，比吃鸡鸭鱼肉都要香。

看着大妈“王婆卖瓜自卖自夸”的神情，我也忍不住想买点尝一尝了。说起来，这种刀豆确实很少见，我从小到大还真没大见过，买回家一问老公，他竟然也不知道，再问问身边的朋友，原来和我也一样，9成人都没见过没吃过。不过，没想到的是，这豆只是简简单单的一炒，就清香带嫩甜，一口一个鲜，老公儿子有了它宁可不吃肉，直夸嫩甜。

今天煮菜婆就给大家分享这道好吃下饭却又无比爽嫩的小米椒爆炒刀豆片做法，这菜虽然简单，但营养美味一点也不差，特别适合天热的时候吃，清鲜爽口不油腻，还有温中下气、益肾开胃的功效，尤其是肾虚腰痛的人要多吃，效果特别好。欢迎

：刀豆5个、小米椒4个、大蒜1个、猪油1勺、米酒1勺、蚝油半勺、盐适量、清油几滴。

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第一步：将买回来的刀豆放入清水中浸泡15分钟，捞出冲洗干净，去除两头，斜刀切成厚薄均匀的刀豆片。

第二步：处理配料：小米椒清洗干净，捞出去蒂，斜刀切片。大蒜剥去外皮，拍扁切碎。

第三步：锅内倒入适量清水，煮至沸腾，加入清油、盐拌匀，放入刀豆片焯煮1分钟，直至完全变成嫩绿色后捞出，用凉水冲洗一遍。这样做的目的是让刀豆既能保持嫩绿色，又能保留脆嫩的口感。

第四步：炒锅内挖入一勺猪油，烧热至融化溢出香味后，放入大蒜碎爆出蒜香味，并倒入刀豆片翻炒。

第五步：刀豆入锅后，加入一小勺米酒，掂锅炒匀，接着放入小米椒片。

第六步：加入蚝油、盐调味后，继续翻炒10~20秒左右，就可以出锅了。

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1、刀豆肉厚而紧实，与扁豆之类的豆角还不大一样，处理的时候不是很容易去除豆筋，所以建议大家切去两头后，一定要切得薄一点，这样既能容易熟，又能更加入味。

2、这是一道简单快手的素菜，但是要想做得鲜香好吃，一定要用猪油、大火爆炒。不过，因为刀豆必须炒熟了才能炒，所以焯水这一步一定不能省，焯煮的时间建议在1~2分钟左右，但也不要煮太久，以免变黄影响色泽。

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