炒米粉,不用泡不用煮,直接炒就松散又入味

在蔡澜先生的书里，多次看到过米粉，煮的炒的汤的。他说有时不想做早饭时就去外面吃一碗，香港的茶餐厅中就有炒米粉，配菜丰富，非常精彩。先生对米粉的热爱也不亚于猪油了，说一碟好的炒米粉，吃过毕生难忘。这个还真是有同感，我第一次在温州吃炒米粉就惊叹了，大米还能制的那么细那么好吃，醇香浓郁，越嚼越香。所以看到干的细米粉就想买，前几天也做过南方人都爱的吃法，南瓜炒米粉，泡软后再炒的那种。后来又看到蔡澜先生分享的焖米粉，更省事的做法，不用提前泡也不用煮。是在炒的过程中，加水直接去焖，就跟扁豆焖面一样，让干米粉吸足了汤汁而熟，尤其是加了肥猪肉当配菜的，油脂的香味，跟米粉绝配。材料：细米粉1块，包菜叶3片，胡萝卜1根，猪肉丝1小碗，小香菇10朵。调味料：生抽4勺，老抽一点点，白糖1勺，米醋一点点，盐小半勺。做法：1.先将洗净的胡萝卜、包菜、香菇都切成细丝。葱、姜切末，待用。2.小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。再放入肉丝，转中火，翻炒几下就赶紧倒入2勺生抽，拌匀让肉丝上色，这样看着才有食欲。3.然后放入香菇，转大火，翻炒一分钟。4.放入胡萝卜丝，翻炒一分钟。再倒入2碗热水，加进去剩下的所有调味料，拌匀。5.将干米粉放在中间有汤处，一分钟，让它的一面能吸附一些汤汁。6.然后将米粉块翻过来，还放中间位置的配菜上面。然后就不要再动它了。7.盖上锅盖，中火焖煮3分钟。让干米粉喝足汤汁，焖制而熟。8.打开锅盖，发现米粉已经软塌，直接放入包菜丝，转大火开始翻炒。最好能一手拿铲，一手拿筷子，两手齐上阵的挑着翻拌，让米粉跟菜融合到一起。这步要一直大火操作，锅要非常非常热，既蒸发了水分，米粉也不会成团粘锅。9.包菜软塌后，炒到锅底干干的，没有一滴料汁，米粉也炒的干香干香的好吃又入味，即可关火。小贴士：不同品牌的米粉质地也不同，若吃起来米香味浓郁就对了，炒断条也不怕，越干越香。细米粉，尽量买颜色微微发黄的，别要白的发亮那种。