在太空站分享全球美食文化俄罗斯各种汤都能

编者按：鱼香肉丝、宫保鸡丁等随着中国“神舟十二号”一起升空的国民美食一度引发热议。本土风味的太空食品不仅能为本国宇航员带来愉悦，还能成为各国宇航员交流的文化载体。太空食品需要满足包装严密、重量小、不掉渣、食用方便、垃圾产量小等诸多要求。随着太空食品科技的发展，很多国家都注重将本国美食文化与太空科技相结合，研发出更有家乡味的太空美食。苏联首位宇航员尤里·加加林总共只在太空中停留了分钟。专家为他准备的管装巧克力和管装肉泥并没有来得及食用。对于人在失重状态下的进食情况未能在这次飞行中观察研究，是当时专家们的遗憾之一。苏联第二位宇航员格尔曼·季托夫在太空中度过的时间超过了一昼夜，且吃完了一日三餐。他的饮食由三道菜构成：汤、鹅肝酱和水果干煮成的甜羹。但他还是抱怨“饿到头晕”。年，苏联国家科学院生物医学研究所设立了专门的太空食品研究实验室，这一实验室至今还是研发太空食品的主要力量。上世纪80年代，苏联专家开发出近种菜肴的太空版本。如今，经过淘汰和精选，俄罗斯宇航员的选择范围缩小到了余种。其中，红菜汤、鸡排、牛肋排、牛舌和经过特殊处理不会掉渣的黑面包已经成为经典。进入21世纪，俄罗斯太空食品已经很少采用传统“牙膏”式包装，更多是真空包装的升华干燥食品。冻干技术能最大限度保留食品的营养、风味甚至形状，且保质期长达5年。这种技术“几乎能保存所有食品”。如今，平时俄罗斯餐馆和家庭中常见的土豆泥、梭鲈、燕麦粥、荞麦饭、黑鱼子等食品和苹果糕、杏干等零食都能在太空吃到。最近几年，俄罗斯太空菜谱加入的新菜还包括杂烩汤、蘑菇汤、炖蔬菜配米饭、扁豆沙拉、希腊沙拉、禽肉罐头、鸡肝煎蛋、豆蔻鸡肉等。目前，最受俄罗斯宇航员喜爱的太空食品是一种脂肪含量比较高的奶酪类制品——奶渣。据说，空间站其他国家宇航员也非常喜欢这种奶制品，经常要求分享。美国宇航员常用虾肉、蟹肉来换奶渣，他们也对俄罗斯的各种汤非常感兴趣。虽然专家已经非常努力，但太空食品还是做不到在地球上那样色香味俱全。太空任务越来越漫长，重复循环的食谱对宇航员来说非常煎熬。如何进一步提高食品保存技术，甚至如何让宇航员在空间站完成食材种植和烹饪过程，是很多国家未来的研究方向。俄罗斯太空食品主要由俄罗斯航天集团下属的工厂生产。近年来，一些民间资本也进入这一领域。年前后，一个餐饮老板注册了“spacefood”商标，利用人们对苏联时代的怀念和好奇，重新生产用牙膏管包装的太空食品，每管售价只有几百卢布。在很多城市的天文馆、博物馆都能找到这种贩卖机（如图）。