吃鱼吃肉还得吃豆夏季吃豆有道理,食品

（央视财经《回家吃饭》）炎炎夏日，吃鱼吃肉还得吃豆。食品科学博士田维娜老师称：夏季高温容易出汗，汗水会带走身体里的一些钾元素以及水溶性维生素。而扁豆等豆类富含钾元素、B族维生素，能起到一定的补充作用；同时，豆类和肉类一起食用能提高蛋白质吸收。

梅豆烧排骨

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排骨焯水：排骨凉水下锅，放入料酒、姜片等，煮开后，撇去血沫即可。

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锅中倒油，下入冰糖，炒出糖色，放入焯好的排骨，翻炒均匀，使其上色。

：用冰糖炒糖色，颜色更亮，炒制时开小火，能更好地控制火候，糖色不容易炒煳。

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放入大料、草果、豆蔻、葱、姜、蒜煸香，加入啤酒、热水、红烧酱油，焖1个小时左右。

：红烧酱油味道偏甜，颜色本身油亮，加入红烧酱油也可以代替炒糖色。

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梅豆掐去一头一尾，去掉两边筋丝儿备用，并在锅中倒水，放入梅豆、盐、油，焯2分30秒左右捞出。

美食小常识

◎梅豆也叫猪耳朵豆角儿，大的叫猪耳朵，小点儿的叫猫耳朵，五六月份左右是成熟期。

◎梅豆含有皂角素，所以食用的时候要焯熟，而梅豆焯水2分30秒左右，口感更脆。

◎梅豆口感非常脆嫩，适合炒制或者炖制。

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锅中倒油，下入梅豆、蒜、盐，并放入捞出的排骨，淋上少许排骨汤，翻炒均匀，即可出锅。

：梅豆要单独下锅煸炒；排骨单独捞出与梅豆炒制，减少油腻，口感更好。

豌豆饮

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将豌豆焯水，放入料理机，加水搅打2分钟左右。其中水与豌豆的比例是2:1。

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将豌豆汁过滤两遍，倒入锅中煮开，水淀粉勾芡，关火加入白糖，之后倒出过滤第三遍，冷藏后放入熟芝麻即可。

大厨做鸭子秘诀

问题1：鸭子怎么选？

煲汤，用南方的老鸭子，有肥有瘦，汤汁肥美；烧鸭子，就要两年以内的，太老的鸭子炖不烂，又柴又硬。

问题2：鸭子如何去腥？

①做鸭子时，一定要尽量去除它的油脂；

②鸭子切块后进行泡水，也可以帮助去腥；

③凡是腥、膻、血污多的肉类，焯水时用冷水，水逐渐烧开后，撇去浮沫；

④煸炒鸭子，持续去腥。

问题3：红烧鸭子怎么把握火候？

烧鸭子要从嫩烧到老再烧到烂，所以一定要有足够的时间，一般烧30分钟左右，但高压锅压15分钟左右即可。

毛豆烧鸭子

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将鸭子处理干净，切块，放入冷水中浸泡后捞出，放入锅中，加冷水、料酒焯制；水逐渐烧开后，撇去浮沫，再捞出泡在温水中。

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锅中倒油，下入郫县豆瓣儿酱、料酒、大料、桂皮、葱、姜、蒜、鸭块煸炒。

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放入干辣椒、花椒、啤酒、白糖、胡椒粉、盐、红烧酱油，小火焖三十分钟，放入毛豆，开盖煮5分钟，最后放入红椒块，收汁出锅。

果然，这样烹调出来的鸭子，不仅吃起来没有一丁点腥臊味，而且肉质软烂，特别好吃，就连豆子也非常入味，很是下饭。

美食小常识：

毛豆就是新鲜连荚的黄豆，又叫菜用大豆，它含有丰富的蛋白质，口感脆嫩，同时本身无毒，适合炖、煮、炒等多种烹饪方式。

夏季吃点应季豆，不仅味道鲜美，对健康也大有裨益，何乐而不为？快跟家人一块分享豆子的美味吧~

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