芸豆最家常的做法,加上这1步,芸豆爽脆不
2025/5/27 来源：不详瘦猴的老家是在大别山地区，除了令人羡慕的美丽自然环境外，还有勤恳劳作的风土人情，耕田犁地这种小农经济形态虽然改变已久，但依旧保留着节俭的生活方式。特别是老一辈，退休闲适在家，种植几块地，换得一年的口粮，修养身心，也是怡然自得。
瘦猴家里也是一样，总有那么几块地方是奶奶的宝贝，应季而生的作物从不间断，这点特别是体现在菜园子里，每年春夏秋，总能看见绿油油的一片，青菜、韭菜、辣椒、茄子等，每次回家都能吃上最新鲜的有机蔬菜。
豆类更是菜园里不可缺少的菜种，扁豆、炒豆角、四季豆，都是难得的美味，做法还多种多样，虽然每种豆角的味道差别不大，但我最喜欢的还是芸豆。
芸豆又叫做菜豆，也可以统称为四季豆，被称为“补钙”冠军，也是蛋白质含量很高的蔬菜，特别适合夏天食用，可以很好的补充矿物质。口感清脆，吃法也很多，是餐桌上常见的菜品，炒，炖，腌都很好吃，价格也不是很高，几块钱就可以做成一顿美味。今天，瘦猴就给大家介绍一种自己最喜欢的芸豆做法：干煸芸豆角，无需过油，色泽亮丽，口感清脆，方便易熟，是一道非常好吃的下饭菜！
食材准备：
芸豆g、鲜肉g、蒜瓣4个、干辣椒4个、姜1个、八角1个、料酒、酱油、盐、油适量
具体做法：
准备适量的芸豆，最好是挑选比较嫩的芸豆，这样不仅没有老筋，更容易熟，口感也比较嫩。我买的芸豆还是挺嫩挺新鲜的，两边的老筋几乎没有，只要清洗干净就可以了。
再将其他需要的食材一起准备好，这样在需要的时候就会很方便了，也不需要临时去找或者遗忘步骤。
把芸豆清洗干净，多洗几遍，时间多的话也可以加一点盐，放在清水里浸泡一会。
沥干水，将芸豆斜着切成细丝。芸豆本身外皮比较紧致，不容易入味，切成细丝不仅可以很好的入味，而且更容易炒熟。
鲜肉用温水洗净，切成约2毫米左右的薄片。当然了，如果是肥瘦相间的五花肉会更好。
准备好需要的辅料。蒜瓣切碎，姜切成片，干辣椒切成小段，八角清洗一下，备用。
准备一个干净的锅，水渍干了之后放入适量的食用油，将切好的鲜肉的肥肉部分先放入锅中，煎炒至肉片变薄，肉变微卷，油出来之后，加入剩下的瘦肉部分，继续大火煸炒。
等到瘦肉变色之后，依次加入适量的料酒，酱油，盐，翻炒均匀。
煸炒出香味后，将准备好的八角、生姜、蒜末一起加进去，大火翻炒。
放入切好的芸豆丝，大火翻炒均匀。虽然芸豆切成丝，比较容易熟，但也要注意芸豆煸炒的时间，炒到芸豆变色后，可以尝一下口味程度，一般大火快炒2—3分钟就可以了，既能保证芸豆熟透，也能保证其干爽清脆的口感，一举两得。
口味合适后，就可以出锅了。
美味秘诀：
芸豆长得比较宽，所以不管什么做法，切成丝是最佳的选择，不仅易熟，还能保证口感清脆，切成丝后只要大火煸炒几分钟，就好了。
豆类菜品没有熟透的情况下，都容易造成肠胃不适，或者食物中毒，所以，即使不能很好的把握火候，也要保证豆角类菜烧熟后才可以食用。
因为加了一点辣椒，所以吃起来口感微辣爽脆，吃完后剩下的就只有肉片了。家里有干锅的朋友，可以在锅底放一点洋葱碎，小火煮起来吃，不容易凉，口味会更香，有同样喜欢芸豆的朋友可以试一试哦！一定会让你赞不绝口！
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