芸豆最家常的做法,加上这1步,芸豆爽脆不
2025/5/27 来源:不详瘦猴的老家是在大别山地区,除了令人羡慕的美丽自然环境外,还有勤恳劳作的风土人情,耕田犁地这种小农经济形态虽然改变已久,但依旧保留着节俭的生活方式。特别是老一辈,退休闲适在家,种植几块地,换得一年的口粮,修养身心,也是怡然自得。
瘦猴家里也是一样,总有那么几块地方是奶奶的宝贝,应季而生的作物从不间断,这点特别是体现在菜园子里,每年春夏秋,总能看见绿油油的一片,青菜、韭菜、辣椒、茄子等,每次回家都能吃上最新鲜的有机蔬菜。
豆类更是菜园里不可缺少的菜种,扁豆、炒豆角、四季豆,都是难得的美味,做法还多种多样,虽然每种豆角的味道差别不大,但我最喜欢的还是芸豆。
芸豆又叫做菜豆,也可以统称为四季豆,被称为“补钙”冠军,也是蛋白质含量很高的蔬菜,特别适合夏天食用,可以很好的补充矿物质。口感清脆,吃法也很多,是餐桌上常见的菜品,炒,炖,腌都很好吃,价格也不是很高,几块钱就可以做成一顿美味。今天,瘦猴就给大家介绍一种自己最喜欢的芸豆做法:干煸芸豆角,无需过油,色泽亮丽,口感清脆,方便易熟,是一道非常好吃的下饭菜!
食材准备:
芸豆g、鲜肉g、蒜瓣4个、干辣椒4个、姜1个、八角1个、料酒、酱油、盐、油适量
具体做法:
准备适量的芸豆,最好是挑选比较嫩的芸豆,这样不仅没有老筋,更容易熟,口感也比较嫩。我买的芸豆还是挺嫩挺新鲜的,两边的老筋几乎没有,只要清洗干净就可以了。
再将其他需要的食材一起准备好,这样在需要的时候就会很方便了,也不需要临时去找或者遗忘步骤。
把芸豆清洗干净,多洗几遍,时间多的话也可以加一点盐,放在清水里浸泡一会。
沥干水,将芸豆斜着切成细丝。芸豆本身外皮比较紧致,不容易入味,切成细丝不仅可以很好的入味,而且更容易炒熟。
鲜肉用温水洗净,切成约2毫米左右的薄片。当然了,如果是肥瘦相间的五花肉会更好。
准备好需要的辅料。蒜瓣切碎,姜切成片,干辣椒切成小段,八角清洗一下,备用。
准备一个干净的锅,水渍干了之后放入适量的食用油,将切好的鲜肉的肥肉部分先放入锅中,煎炒至肉片变薄,肉变微卷,油出来之后,加入剩下的瘦肉部分,继续大火煸炒。
等到瘦肉变色之后,依次加入适量的料酒,酱油,盐,翻炒均匀。
煸炒出香味后,将准备好的八角、生姜、蒜末一起加进去,大火翻炒。
放入切好的芸豆丝,大火翻炒均匀。虽然芸豆切成丝,比较容易熟,但也要注意芸豆煸炒的时间,炒到芸豆变色后,可以尝一下口味程度,一般大火快炒2—3分钟就可以了,既能保证芸豆熟透,也能保证其干爽清脆的口感,一举两得。
口味合适后,就可以出锅了。
美味秘诀:
芸豆长得比较宽,所以不管什么做法,切成丝是最佳的选择,不仅易熟,还能保证口感清脆,切成丝后只要大火煸炒几分钟,就好了。
豆类菜品没有熟透的情况下,都容易造成肠胃不适,或者食物中毒,所以,即使不能很好的把握火候,也要保证豆角类菜烧熟后才可以食用。
因为加了一点辣椒,所以吃起来口感微辣爽脆,吃完后剩下的就只有肉片了。家里有干锅的朋友,可以在锅底放一点洋葱碎,小火煮起来吃,不容易凉,口味会更香,有同样喜欢芸豆的朋友可以试一试哦!一定会让你赞不绝口!
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