这种菜只需要2元一斤,南方少见不会吃,北

2025/5/29 来源:不详

我国地大物博,饮食习惯上也是大有不同,所以造成了南北方的差距的情况下,同一个地区可能都会有细微的差别,在南方待久了,再回到北方去,很多平时吃不到的蔬菜瓜果都出来了,像什么羊角蜜、扁豆、刀豆这些都是北方很常见的蔬菜。

但是如果在南方的话,这些菜就非常少,就算是有,很多南方人也表示不知道怎么做来吃。而且南方吃菜的口味相对清淡一点,而且很喜欢喝汤,北方就偏重,多油多盐,南方人吃不习惯,北方人在南方点菜也很容易吃不饱。

北方有一种蔬菜叫扁豆,肥肥短短的,不像四季豆那样细长,扁豆的做法也是很多的,尤其是和肉一起炖非常好吃。

其实扁豆在南北方都是有种植的,但是在北方见的更多一点,扁豆本身的营养价值很高,富含蛋白质,多种维生素以及粗纤维,清热利尿也健脾和胃。

目前市面上的扁豆价格是非常便宜的,2块多钱就能买到一斤,无论是炖肉还是素炒都是非常好吃的,家常做法非常简单,我就把两种方法都和大家分享一下,看你们更偏爱哪种。

蒜蓉豆豉炒扁豆

准备好扁豆、蒜、葱花、豆豉、油、盐以及生抽。

把扁豆两边的筋去掉,然后把蒜切成碎末,豆豉也可以切碎,洗干净以后的扁豆要分成中段的,或者如果个人更加偏爱于丝的话也可以切丝,口感会脆一点。

取锅烧水,烧开后把摘好之后的扁豆放进去,用大火焯一下,焯的过程中加入少许盐,大概一分钟就可以了,因为扁豆一定要吃熟的,夹生容易中毒,所以焯水这一步非常重要,不可以省略。

锅中放油,蒜末、葱花爆炒出香味,然后把豆豉也稍微炒一下,就可以把焯过的扁豆放进去。

扁豆下锅之后翻炒一会,然后加入一点清水焖上三五分钟,加入适量的生抽和食盐调一下味道,然后就可以出锅了。

虽然扁豆是素材,但是有了蒜末和豆豉的香味,整道菜吃起来的口感是很香的,尤其是厚实的扁豆口感会更好。

扁豆炒肉

准备好扁豆、猪肉、酱油、盐、大蒜、姜和豆瓣酱。

先把葱姜蒜切好,蒜末和小块姜,猪肉分为少量的肥肉和瘦肉,切成小块。

锅中放入少量油,烧热之后把肥肉放进去,为的是把肥肉里面的猪油炸出来,把肉煎炸干以后姜蒜爆一下锅。

调成小火,放入适量豆瓣酱翻炒出红油然后再把瘦肉倒入锅中,翻炒到变白即可,火调成大火,倒进扁豆爆炒2分钟左右,可以观察到扁豆慢慢变成了青绿色,等到完全变色以后再加入一勺生抽继续翻炒。

加少量的水焖煮一分钟到两分钟,加入适量的盐,继续翻炒到收汁即可,如果喜欢吃辣的,也可以在快出锅前放入一点干辣椒翻炒一下。

因为底油用的是食用油混合猪油,所以这样炒出来的菜能够更好的融合肉的香味,扁豆本身偏甜,炒出来就是香甜软滑的口感,非常下饭。

但是也要注意用来煎炸底油的肥肉不能太多,少量就可以了,不然炒出来的有太多就太腻了,还有放豆瓣酱的时候一定要小火,不然容易糊。

这样简单的两种做法你学会了吗?可以自己动手做一做,我们交流一下经验。

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