老年人的膳食营养搭配

2022/8/15 来源：不详

长寿之道很大程度上要依从于健康饮食之道。老年人随着年龄的增加，生理功能衰退，出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康问题。由于活动量相对减少，消化功能衰退，导致老年人食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄人减少，健康和营养状况恶化。

我国自古以来就重视老年人的饮食调养。合理的营养，在排除三高(高脂、高盐、高糖)饮食前提下，每天都要吃一些适量的如蛋、鱼、肉、豆等优质蛋白质及从蔬菜水果中获得多种维生素及微量元素。

合理、丰富的饮食能增强体质、补足气血，使全身各个脏器随时都能有充足的供血、减少心脑疾病的发生，延长生命。

（1)营养学家提出：膳食的配伍以食物多样，数量少量的原则，目的就是鼓励要吃多样的食物种类，防止偏食，达到营养平衡，这样的膳食新概念，对人类健身益寿是有深远意义的大事。

(2)老年人的膳食构成特点健康的饮食行为是保证充足、均衡营养摄入的前提，应当根据老年人的生理需求，特别是消化系统的活动规律，安排好一天三餐的饮食，提供各种营养素。但是，食物和营养素是两码事，它们既有联系又有区别。一个人每天需要各种各样的营养素。

(3)蔬菜类食物蔬菜是我国城乡人民最主要的副食品。品种繁多。可分叶菜类：如白菜、油菜、芥菜、芹菜、菠菜、苋菜、空心菜等等。根菜类：萝卜、胡萝卜、芜菁、芋头、甘薯等。茎菜类:莲藕、百合、荸荠、芦笋、莴苣、马铃薯、竹異、英白等。果菜类：西红柿、茄子、辣椒等。

瓜菜类：黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜等。香辛菜类:韭菜、葱、大蒜、姜、洋葱。野菜类:荠菜、马兰头、枸杞头、香椿、马齿苋等。豆荚菜类：四季豆、刀豆、长豇豆、荷兰豆、扁豆。花菜类:菜薹、菜花、黄花菜。蔬菜富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素及无机盐。蔬菜还提供粗纤维，吃了容易有饱腹感。

(4)水果类食物所含的营养素和蔬菜差不多，但糖分一般高于蔬菜。蔬菜是以副食品形式烹调成菜肴提供营养素的，水果则可以在餐桌之外提供营养素。水果与蔬菜虽然两者的营养素差不多，但是吃水果不能代替吃蔬菜，如果仅吃水果而不吃蔬菜对身体不利，因此，提倡吃蔬菜与水果不能偏废，水果和蔬菜互补才能对健身益寿有利。

(5)乳和乳制品食物乳与乳制品其营养价值较高，因为，其所食营养素较完全，并且容易消化。但是，也有不足，维生素C含量非常少。

(6)蛋与蛋制食物蛋类的营养价值，突出地比一般食物的蛋白质要高。蛋类脂肪含量约15%,几乎全在蛋黄内，富含维生素A、维生素D、维生素B,、维生素B2、PP以及若干无机盐。但其中除蛋壳外钙很少，铁的含量虽不少，但利用吸收率很低，而蛋黄中胆固醇较髙。

(7)肉类（包括内脏)食物肉食是人民生活中不可缺少的副食品之一，烹调的花样繁多，是膳食中副食品主角。肉类蛋白质含量约10%20%，其消化吸收率比植物蛋白髙，属优质蛋白质。脂肪能量髙，但多吃易发胖。骨中含钙量丰富。肝中含维生素A、维生素D和B族维生素很多，成为理想的补血食品

从健康老人之长寿之道来认识:生命依赖饮食营养，坚持平衡膳食，营养合理，实为延年益寿之本。但也不可偏废其他因素。