合阳茂林踅面的那些故事

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文/周洁

合阳人对于踅面的衷情是一种流淌在血液里的情愫，那是对家乡的眷恋和怀念。

合阳踅面，快捷、方便、美味、实惠，街道上的踅面店之多，在饮食行业应该算是最多最普遍的。然而，在合阳众多的踅面里，茂林踅面的名头那可是响当当的，尤其是合阳在外的游子们，回到家乡首先要吃的就是这茂林踅面。一碗热乎乎，红油辣香筋筋道道的踅面下肚，喝口黏黏的踅面汤，舒坦滋润的每个毛孔都笑开了口。

茂林踅面在合阳是一块金字招牌，也可以说是合阳饮食文化的一张名片。多家媒体曾采访播报过这家踅面店，正是因为一碗踅面而登上了中央电视台的大舞台，获奖证书次数之多，更是多不胜举，国外友人，社会知名人士与之合影留念挂满了店铺的墙面。而那些在外的合阳游子们每每出行，总不忘带一箱两箱茂林踅面，自己吃的同时，也赠送给朋友们。

有幸随陕西品合阳服务团队寻访合阳美食，专程亲往坊镇拜访茂林踅面的第三代传承人——田怀智师傅（田茂林先生的长子），聆听关于茂林踅面那些久远的故事。

提说起茂林踅面，田师傅感慨万千……

茂林踅面起源于田怀智先生的爷爷田振江和他的大爷爷（爷爷的兄长）田振海先生，当时的田家老哥俩吃苦耐劳又精明能干，持家有方。弟兄两兄友弟恭，和睦相处，家和万事兴，他们租种土地，经营商铺，慢慢的积攒了殷实的家底。最鼎盛的时候，家里骡马成群，土地多达余亩。土地里除了播种小麦等主要粮食作物外，大部分播种了豌豆和扁豆。男人们在外耕种劳作，女人们持家守业，教养子孙……

田怀智先生说：爷爷和大爷在外辛苦奔波，婆和大婆负责磨面。她们用豌豆、板豆制作成淀粉出售。那时，在坊镇街道上，我家的门前有一颗大槐树，家里人就在大槐树下摆摊设点出售豌豆淀粉和板豆淀粉。大爷那一支有两个儿子，但都没有继承家业继续从事卖踅面。后来，大爷去世的早，爷爷对两个侄子跟亲儿子一样对待，抚养教育他们成长，成家立业，娶妻生子。我爷爷这一支共弟兄四个，当时家里常年雇佣伙计，爷爷为人忠厚谦和，他像对待自己的家人一样善待伙计们，并张罗着为家里贫穷困难的两个伙计娶了媳妇。爷爷的仁爱赢得了伙计们对爷爷的尊敬，他们尊称爷爷为干大，将爷爷当父亲般尊敬爱戴，每年春节的时候，他们总会带上妻儿提上调合馍馍（当时给长辈拜年的 礼品）给爷爷来拜年。从入农业社至年这段时间我家曾中断了踅面经营，年家里又接着经营踅面生意，我的父亲田茂林先生，那时候就跟着爷爷卖踅面。

年，随着国家改革开放 策的实施，农村土地承包责任制的推进，农民的日子一天天好了起来。这时，我们家告别了摆摊卖面的辛苦，开始租用固定门店经营踅面。说实话，那时候，我不喜爱卖饭这个行当，初中毕业后，血气方刚的我一心想要学开车当一名司机。但当时家里缺少老力，父母们晚上摊踅面白天卖，每天总是忙到半夜，着实辛苦。有一次过交流会，吃踅面的顾客涌涌不退，两个鏊不停的摊踅面也供不应求，当我看到父亲累的直不起腰的时候，心疼的直掉眼泪，作为长子，我有责任和义务帮助父母，缓解他们的劳累， 也只好忍痛将自己的爱好压在了心里，开始跟着父亲学做踅面，卖踅面，开始了我的踅面人生。

茂林踅面之所以能够赢得这么好信誉和口碑，是因为从爷爷到父亲再到我们这一代，茂林踅面人把质量看得比生命还重要。我们把食品质量当做生命般守护，从原材料入手，荞麦亲自选买，回来自己磨成面粉；辣椒自己地里种，不买市场上不明来路的商品辣椒、辣椒面；大油，选上好猪板油亲自提炼，任何时候，无论价格高低都绝不放松这些最基本的要求。包括现在我的兄弟姐们们开店，我们有统一的原材料库，需要用料直接领取，对食客负责，更是对自己负责。

九十年代，曾经有一个男子来拜父亲为师，也想开店卖踅面。父亲让他跟着学习了三个月，认为可以出师了。但他回去后，没有按照父亲交代的要求严把食材质量关，为了省事，也为了降低成本，直接购买成品猪油代替板油，买现成的辣椒面以次充好，食客们纷纷叹气，他的踅面店没开几天就呜呼哀哉关门大吉了。因为这件事影响和损坏了父亲的声誉，从此后，父亲轻易不再给其他人传授技术，但总有人一而再再而三的恳求父亲，要跟他学手艺，实在推脱不过的，父亲一定要求他们必须要把好食材的质量关，一丝不苟地精细化操作，如果想弄虚参假，父亲是 不会给他们传授技术的。父亲要求我们始终把食品质量作为我们经营的生命线，对上门拜师学艺者从严要求，对自己人那就更不马虎。

厚德方能载物，田茂林家族踅面生意之所以能够长盛不衰，一个重要的原因就是他们始终严把商品质量关，在顾客中赢得了良好的声誉。由此，田家茂林踅面引起了地方 府和新闻媒体的