北方的焖面好好吃,有什么技巧

北方人爱吃面，而焖面则是众多面食中大家尤为钟爱的一种，焖面和卤面最大的区别就是焖面是用干蒸的面条放在炖煮的菜品上，成熟后菜品的汤汁完全吸收到面条里，既能够让面条成熟更能够让面条入味，吃起来很带劲儿，卤面则是用开水将白面条提前煮熟拌着有盐味的汆来食用，我从小喜欢吃焖面，所以对它的做法熟悉的不得了，好了，先上菜：

首先需要准备的食材：面粉（富强粉）鸡蛋、五花肉、扁豆、大葱、生姜、大蒜、大料调料：盐、酱油、料酒、胡椒粉、香油

第一步做面条：面粉里加入少许的盐和一个鸡蛋，用清水和成面团揉圆放在案板上醒发半小时，接着案板上撒薄面将面团擀薄后叠起切细成面条，蒸锅里加水烧开将干面条下锅大火蒸20分钟够拿出用筷子抖散备用

第二步：扁豆洗净揪掉豆筋，用手掰成段，五花肉带皮切成片，大葱切碎，生姜切末，大蒜拍碎，炒锅上火烧热加入适量底油，下大料、葱姜蒜煸香，然后将豆角下锅大火翻炒至豆角变色淋料酒、烹酱油，然后加汤，汤的量不能太少否则一会焖的时候容易粘锅，调盐味胡椒粉，然后将蒸好的面条下锅，盖上锅盖小火焖至汤汁收干大火出锅即可食用。

注意事项：第一，面条的软硬要适中，太软了切的时候容易粘连、太硬了面条就干了。第二豆角一定要炒至断生在加水，不然半生不熟的豆角容易中毒，水的量一定要把握好至少要沫过扁豆，最后就是在焖的时候不要离开火太长时间，在旁边看着最好。