冬日里吸引人的热气腾腾,北京这个铁锅炖还

寒冷的冬日，这家铁锅炖菜馆仍然是排队等号，也许这热气腾腾正是冬日里吸引人的原因吧！看着服务员或者叫厨师忙忙碌碌的身影，真不知道如何称呼她们，其实这里她们似乎是身兼多职的，点菜，上菜，掌勺，服务，甚至到最后的收拾，洗锅都是由一个人来完成的，大概后厨管的是调制料汁，切菜吧！菜上齐后，这个服务员兼厨师就在你面前的大铁锅里放上油，开始炒制大段的葱和大块的姜，炒制出香以后，倒入已经用各种佐料调制好的一种汤汁，放入各桌点的食材，种类繁多，对应着这里的每种铁锅炖的的名称~~清江鱼锅、花莲锅、嘎鱼锅、排骨锅、大公鸡锅、羊肉锅、大雁锅等等，也可以两种、三种同时，我们这次点的清江鱼和排骨。炒至好后就把鱼和排骨像放入国中，另外锅底有个小篦子，可能是怕粘锅吧，放好后，再将点的辅材~~白菜、大油渣儿、豆皮、豆角、粉条、土豆、茄子等一一铺在上面，最后是主食~~小贴饼子贴锅边上、或者是醒透了的面拉成长条铺在最上面，倒入汤，盖好锅盖，在这桌子上炖着，一会儿就热气缭绕，透着玻璃的锅盖看着里面咕嘟咕嘟地冒着泡泡儿，朋友们聊着天儿，一会儿的功夫，就熟了，打开锅盖，心里疑惑着，这样儿能好吃吗？我是最不喜欢吃乱炖的，觉得所有的菜品都成了一个味道，好好儿的扁豆不是了扁豆味儿，好好儿的茄子没了有茄子味儿，好好儿的七八个菜变成了一大锅乱七八糟的东西，哦，对了，这个大锅炖菜馆忘了介绍了，叫“屯老二”，据说现在北京就有二十多家加盟店，今天来的这家人一直很多，在门口排队等号，我们是六号，真真的当时有些不耐烦，就这个东西还要排队吗！热气腾腾，锅里冒出了香气，来吧：鱼嘛，肉鲜鲜的，很嫩，排骨也是够软烂，油渣儿一般，不是太好吃，至于其它的菜，茄子和扁豆倒都一股甜甜的滋味，说是他们东北的扁豆，我也搞不清，粉条和豆皮很好吃，它还有一种蘸料是酱油的蒜汁，沾起来味道不错，挺好吃的，另外特别说说这里的一种凉菜~~泡椒鱼皮，很酸爽，不知是不是真的鱼皮，感觉不太像，因为入口就化，像是什么胶质，但是很好吃，不知道是大冬天的，吃这热乎乎、冒着热气的大铁锅感觉到了温暖还是怎么的，倒是减少了我对乱炖的恶感，吃来还是不错的，很适合东北的气候，工作人员的服装也是很有东北特色的，不知道在东北是不是这个样子，它叫个什么名儿？还是到了北京改良了，做法和味道一样吗？东北特色铁锅炖鸡、炖大鹅、地锅鸡酱料5袋装淘宝￥39.88￥52购买（图文原创，未经授权不得转载，侵权必究！）