夏天此豆要多吃,家常小炒上桌快,清脆爽口

作为我家掌勺的，每日下厨既要把握口味变换，又得讲究均衡的营养搭配，夏季绿色的豆类蔬菜也是家常小炒的不错食材，清脆爽口的扁豆我家人都爱吃，清炒着吃肠胃也舒服，搭配肉丝或五花肉片则更解馋又下饭，很多人都喜爱扁豆的口感，但往往不是炒不熟就是不入味，阿新教您1招炒出清爽鲜脆的扁豆。

扁豆色泽翠绿、清香扑鼻，不但口感脆爽还与脾性很合得来，被称为“豆中之王”的扁豆，常吃可以健脾化湿且补脾而不腻、祛湿不上火，尤其夏季闷热吹空调、吃冷饮较多，体内湿气重又易上火，扁豆做成家常小炒上桌快，清脆爽口又入味，还何愁天热没胃口。不过扁豆中的皂素是有毒成分，所以一定要下锅炒熟才可食用，清炒或炒肉都可以再加入少许蒜片或蒜蓉，大蒜的杀菌作用可以解毒、促进肠胃消化。炒熟了的扁豆一定是挺而不失翠色的，且入口清脆无腥味，记得夏天此豆要多吃，美味又养护脾胃。

扁豆炒五花肉

：g扁豆、g五花肉、1个红椒、15g蒜子、1块生姜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡粉。

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1、首先将扁豆摘去头尾和老筋，放入盆中加清水反复洗净，洗净的扁豆再切成菱形块；

2、红椒去籽后也切成菱形块，生姜及蒜子切薄片备用；

3、将五花肉洗净后切成薄片；

4、锅中烧开水，加入1勺盐、少许食用油，再倒入切好的扁豆，拌匀后焯水1分钟，1分钟后将扁豆捞出放入冷水中过凉；

5、再次起锅烧热倒少许油，油热倒入五花肉片，中火慢慢煸炒出油脂，肉片炒香后倒入准备的姜蒜片，继续翻炒出香味；

6、然后往锅中淋入1勺料酒去腥增香，再加入少许生抽及老抽，翻炒至肉片上色，接着将扁豆沥水后倒入锅中；

7、大火翻炒1分钟后再加入1勺盐、少许白胡椒粉及鸡粉炒匀调味，最后倒入红椒片，大火翻炒至断生即可出锅。

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1、扁豆需要焯水至断生后再炒，否则不易炒熟、食用对身体不佳，且焯水时加入少许盐及食用油，可以使扁豆色泽更清亮翠绿，再过一遍凉水可以使其口感更脆嫩；

2、五花肉煸炒出油脂味道会更香且不油腻，不喜欢吃肥肉的也可以换成瘦肉丝或清炒。