天了噜扁豆焖面里面居然没有ldquo

说起扁豆，北方的童鞋肯定不陌生，大冬天来一碗热腾腾的“扁豆焖面”，浓香油润，吸溜爽滑，再好不过了。燃鹅，扁豆焖面里面并没有“扁豆”，这事你知道吗？

老北京扁豆焖面。图片来自豆果美食

扁豆焖面里的不是扁豆

扁豆焖面里头的“扁豆”，到底是啥？其实是四季豆Phaseolusvulgaris，豆科菜豆属的常见蔬菜，上海菜“刀豆土豆”中的“刀豆”就是四季豆，北方人民则把四季豆称为“豆角儿”，或称为“扁豆”。要我说，四季豆近圆柱状的长豆荚，实在很难和“扁”联系在一起啊四季豆在这里。

扁豆焖面中的四季豆。图片：piedra-artificial.es

那，真·扁豆到底长啥样？扁豆又作“藊[biǎn]豆”，《本草纲目》记载：“藊本作扁，荚形扁也”，它们最大的特点就一个字“扁”。大体上，它们长得和荷兰豆差不多，平扁的豆荚短月牙形，先端具有下弯的长喙，摸起来肉质糙厚荷兰豆是豌豆的变种，戳这里。在长江南方地区，扁豆是很常见的一种菜蔬，由于它们口感偏老，纤维较多，没有其他豆荚那么好吃，所以并没有那么受吃货欢迎受欢迎的豇豆在这里。

敲黑板了，这才是真·扁豆。图片：cnseed.org

小扁豆也不是扁豆

扁豆学名Lablabpurpureus，豆科扁豆属的一种攀援草本植物。它们三出复叶互生，具有小托叶和叶枕，小叶宽卵形，先端渐尖，嫩芽可以当蔬菜，炒着吃清新爽口。

在南方，扁豆并没有被束缚在菜地中，它们生性强健，不挑土壤肥瘠，不忌酷暑干旱，根部共生的根瘤菌还有固氮作用，一定程度能改良土壤肥力，所以扁豆几乎是最能贱养的豆科植物了。南方农村房前屋后，田间地头，甚至在垃圾堆旁，一方薄土，几片墙垣，它们就能蔓爬成荫，兴旺发达。在气候温暖的地方，扁豆为多年生，在冬季苦寒的地区，则为一年生。

扁豆植株。图片：wiki

有人会把扁豆和小扁豆混淆在一起，后者并非是规格小一点的扁豆，而是另外一个完全不同的物种。小扁豆学名Lensculinaris，豆科小扁豆属，它们原产于印度，被当成调制咖喱的常用食材之一。

小扁豆。图片：solucionesparaladiabetes.