这菜农村不要钱,城里4元1斤,与脾性最合

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记得小时候住一楼的时候，家里用栅栏在窗前圈了一块大概20平方米的小园子，里面种了大葱、西红柿、辣椒，最好生长的就是扁豆了，它的枝蔓能爬满栅栏，最多的时候甚至能把窗户都遮挡上，从远望去一片绿意盎然，充满了生活的气息。

小时候最喜欢做的事情就是妈妈让我去摘扁豆，拿着一个小盆，挑长大成熟的扁豆掐，一会就能摘一小盆。回到家妈妈冲洗干净，放两块五花肉炸锅的香味，馋的我至今难忘。把扁豆放进去炒蔫，放点水炖烂，加点酱油，无论是就馒头还是米饭，都是嘎嘎香。在老家农村的时候，房前屋后也爬满了扁豆，每家都有，想吃就摘，不用花钱。现在市场的扁豆至少要4元1斤，味道也不如自家种的。

扁豆也叫四季豆、芸豆，因为常见我不认为它有什么营养，后来知道了常吃扁豆对脾最好。扁豆里除了有常见的蛋白质、微量元素之外，B族维生素含量特别丰富，扁豆气清香不串，与脾性最合，经常食用能健脾胃。扁豆里铁也比较丰富，常吃补铁气血好。入秋了我家每周最少能吃两回，有时候用大骨头炖扁豆，有时候做快手菜炒扁豆。今天跟大家分享一道家常菜——姜丝黑木耳扁豆。姜丝可以驱逐寒气，增进食欲；黑木耳是素中之荤，铁量丰富。

所用原料：扁豆半斤、黑木耳2朵、生姜1块；精盐、鸡精

做法：

第一步：嫩扁豆掐去两头，择下两边的老筋，用清水洗净，加入少许精盐浸泡5分钟。现在都叫都是人工栽种的，上化肥打农药的，盐水浸泡为了去除残留农药。

第二步：木耳泡发好、生姜去皮洗净，将黑木耳、生姜、扁豆都切成丝，越细越好。食材切得越细，成熟越快，炒起来就不用加水。

第三步：锅内烧油，不用等油烧热，下入姜丝煸炒出香味。炒菜时候的油温不用高，除非有特殊需要，才提高油温，这样低油温炒菜比较健康。

第四步：放入黑木耳、扁豆丝煸炒，如果切得比较细，翻炒1分钟左右就熟了。如果比较粗，就要加一勺清水，防止糊锅。等扁豆丝熟透了，加入精盐、鸡精调味，就可以出锅了。喜欢吃酸的，还可以加点米醋。

成品图：这样一盘脆绿辛香的家常菜就炒好了，是下米饭的利器。

——琦哥小贴士——

1.扁豆必须要彻底成熟才能食用，判断标准是扁豆丝由挺实变蔫，颜色由鲜绿变成暗绿色，尝起来没有豆腥味。

2.如果需要焯烫扁豆，一定要加入少许精盐，可以保持鲜绿色，口感好，营养素流失少。

3.保存扁豆，可以经过盐水焯烫之后沥干，放入冰箱冷冻室，可以保存较长的时间。

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