有理儿,有面儿,做事局气,北京老炮儿都好

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彪哥是北京人，80后，老炮儿这个词在彪哥的记忆里，只存在于老辈们讲的故事里，那时候北京的顽儿主、老炮儿，又分部队大院儿子弟的“老兵”（注：最早的西纠联动的老红卫兵，如王小点儿、黑子、小邱子等那帮人。），和胡同儿里的“顽儿主”（如：九龙一凤、叉子、小混蛋儿、四横竖儿、边作君、杜崽儿等。）看过电影《顽主》电视剧《雪色浪漫》应该能注意到角色中无论是“老兵”还是“顽儿主”都喜爱一种吃食那就是谁谁谁妈妈做的炸酱面。现在的北京，的四合院不多了，胡同也少了，多数小孩子不吃卤煮，炒肝，不喝豆汁了，但是炸酱面，却一直出现在我们各家各户的餐桌上，可见它在北京的吃食中是多么的重要。下面我们介绍菜品。

原料：五花肉，六必居干黄酱，大葱，面粉，

配料面码：黄瓜丝，西芹，银芽，心里美，青蒜，白菜丝，黄豆，胡萝卜丝。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、等。

调料：白糖，盐。

第一步：将五花肉切成小粒儿，葱花切末，干黄酱用水调稀，锅中加油烧热下五花肉丁煸炒缩小后加葱花继续炒，出香味后加入干黄酱搅匀，烧开锅然后小火慢炸，这是一个耐心活需要你一直用铲子轻轻推动锅底避免沾锅，如果酱少的话小火30分钟左右，今天我做的多，要炸2个小时，最后怎么鉴别酱好了呐？用筷子插在酱的中间它不歪不倒就差不多好了，最后出锅时撒剩下的葱花进锅里然后加糖进入搅动几下就好了。

第二步：北京人吃面讲究手擀面，面粉加盐加水和成面团放在案板上醒发半小时，然后擀成薄厚均匀的大片对折卷起用刀切出面条即可

第三步：那就是煮面开吃啦，。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。刚出锅的面条配上8种面码在放上“浇头儿”搅拌来吃简直就是绝啦。