简单易美味的干煸四季豆,还有神秘小妙招教

2023/6/28 来源：不详

今天打算做一道干煸四季豆吃，这个四季豆其实就是扁豆啦，去超市很容易买到。据说扁豆还是抗癌的神奇食品呢！这种健康美味的蔬菜，当然要经常吃！干煸四季豆属于特别好吃特别下饭的那种菜，而且扁豆几乎没有人不爱吃吧？而且加了芽菜碎和肉末的干煸四季豆，哎呀真的是太香了！

这道菜看起来简单，其实还是有点难度的。首先干煸这道工序用在扁豆上，家里的条件和餐馆里的相比还是有点差距的。这道菜的关键就在于油炸上了，要用宽油高温深度炸制。但是由于扁豆的质地比较紧实，一般家里的油锅和煤气灶比较难把扁豆里的水份都炸出去，呈现那种皱皮的效果。当然我有一个小妙招，等一下就教给大家！

不废话，咱们赶紧操作起来！

先备料：扁豆去掉侧面的丝，掰成一寸长。猪肉馅加料酒、酱油、淀粉拌匀后腌制10分钟。同时准备好大蒜和芽菜。

锅里多放一点油，烧到高油温，就是能看到明显的烟气。润一下锅后就先把扁豆扔进去炸。

扁豆下锅以后轻轻翻动，尽量让每一颗扁豆段都能被炸到。同时也最大限度避免在底部的扁豆被炸糊。

可以这样把锅侧一下，用侧面比较薄的锅壁来煎炸。炸到扁豆的表面有点焦色，并且感觉没有那么硬挺，而且能看到扁豆的表面有一点褶皱感的时候，就捞出沥油。

能看到一些焦色的扁豆就最好了，但的确自己家里的火量还是不足矣煸出扁豆的水分。不过我们下一步就是关键咯！

把扁豆放进微波炉里转4分钟，哈哈这样扁豆里的水分就可以被充分析出，质感和外面餐馆里大火煎炸后的扁豆效果一样一样的！

锅里留一点油，温油加紧蒜末、干辣椒、花椒和腌好的肉末炒匀。同时混进芽菜一袋，看个人口味了，芽菜也是比较咸的，口轻的人少放哦！

肉末炒熟就放进刚才已经处理好的扁豆，翻炒两分钟，少放一点点盐就可以出锅装盘啦！看看这个卖相，是不是特别有食欲？

看，就这么简单的食材，做出来的干煸四季豆特别好吃！记得这道菜的关键就是那4分钟的微波炉助攻。咱们自己家的灶实在是无法做到外面餐馆的水准，但是善用微波炉，这道菜是非常成功啊！

这么简单的经典川菜，你学会了吗？绝对是下饭神菜啊！尤其是那个芽菜和肉末的渣渣，拌饭简直太好吃了！反正我吃了两碗饭，你哩？

多多

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