品味陕西美食关中扁豆面

2022/6/10 来源:不详

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品质生活尽在好管家

扁豆学名兵豆扁豆面是陕西、甘肃、山西一带的民间家常主食,只有扁豆和手工面两种食材,简单调味,面要煮的软烂,浓稠,最好用柴火在大灶里做出来,陕西关中有句方言专用来表达吃这类饭的感受:天凉要吃的煎活一点。质丰富的时代,可选择的食物品类越来越多,人们更加注重营养的均衡性,热爱精美餐食的同时,民间小吃又重回餐桌,得到青睐,很多酒楼也因此对民间食物进行开发挖掘。扁豆面的面条,手工面当然最为相配,面条切成不到半公分的细面,宽面条容易失去口感,面条太窄又容易煮烂。面条下入扁豆汤内,两开即熟,但要加一个简单的臊子给面条提味。臊子简单到仅仅是葱花碎,在油锅里翻炒出味,拌入汤内。

扁豆面的扁豆还可以换成红豆制作,而且,陕西韩城市有一道红甜面就是用红豆和面条制作而成,只是,不加臊子,保留了红豆的煮成汤后的自然清甜。

豆类和面条一起烹饪,这是农耕时代食物烹饪的痕迹,保留至今,甚或更加追捧,从另一个层面反映出,人们在面临更多物质选择时对健康、对营养均衡性的追求。

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