最正宗的扁豆焖面,入味不糊锅,百分之百成

2025/5/19 来源:不详

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扁豆焖面这种传统的面食,亦菜亦饭、制作简单,是夏天经常会出现在北方家庭餐桌上的一道主食,热乎乎的焖面搭配辛辣的蒜泥,胃口大开,让人体会到满满的幸福感。

今天来黄小厨做客的西北汉子,同样也是“黄小厨”的黄俊鹏带来全素扁豆焖面的做法,只需要简单的4步就可以立刻吃到吸饱了浓郁酱汁的焖面,其实不用放肉,只用最基本的调味料也可以品尝到好味道。

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扁豆焖面

食材

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扁豆/姜/干辣椒

花椒/水/油

有机酱油/手擀面

步骤

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扁豆洗净摘去老筋,切成小段备用。

姜切成丝,锅中倒入适量的油,油热后加入姜丝、干辣椒炒香后加入花椒翻炒出香味。

待姜丝煎炒至微微焦黄后,放入扁豆翻炒几下加入有机酱油炒均匀后加水,水量没过扁豆即可。

将手擀面平铺在扁豆上,调小火盖好锅盖焖20分钟即可出锅。

TIPS

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●喜欢吃蒜的小厨,可以在出锅后加入蒜泥

●如果觉得味道淡,可以按照口味添加酱油或者出锅加盐调味,有机酱油可以用普通酱油代替

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小厨客厅

Q您是一个西北汉子,怎么会转变为素食呢?吃素给您的生活带来什么转变呢?

A吃素,是因为我碰到了我的太太,她是一个素食者,然后慢慢就把我给变成一个素食者。当初只是为了尊重太太在家里跟她一起吃素,在外面该吃什么吃什么,后来在家里吃素食越来越多,慢慢肉食就吃不下去了。

吃素以后带给我最大的转变,就是觉得性情上比以前柔和了很多,心态也没那么急躁了。因为心态没那么急躁了,让自己“慢”下来了,很多平时匆匆忙忙被忽略了的一些生活里美好的小细节,也会有一种“哇!这个事情原来是这样!这么有意思!”的感觉,可以说是因为吃素,带给我个人的最明显的转变,就是让我可以真正用心来观察这个世界,感受世界的美好。

Q除了这个扁豆焖面,您还有什么小秘方或者喜欢的菜么?

A除了扁豆焖面,我现在还会做大炖菜。

平时我们觉得是没用的东西,都可以稍微换一下角度来对待,就像我的这个大炖菜里的普洱茶茶渣一样,搁平时可能就是直接扔掉了,但是那天也就是我忽发奇想,想着“泡完的老茶还很有味道,再煮到菜里,汤一定有茶香”,就这样,我也将茶叶放进料包里一起炖菜。我没想到炖出来的汤特别好喝又有浓浓的茶汤香。大家在家要是条件允许,也可以试试看。

Q除了制作美食外,您还有什么兴趣爱好?

A吃了吃素之外,我喜欢的就是两个爱好:旅行、品茶。

这十年我大概去了四十多个国家旅行,我去旅行也不是买买买这种购物,就是单纯的喜欢出去走走爬爬山,近距离感受一下大自然带给我的能量和愉悦。

在旅行和日常拍戏的过程中,以前我经常抽烟的,后来慢慢的喜欢上了茶,特别是普洱茶。对我个人来说,茶带给我的,是给我的精神世界做了一个梳理与洗涤,可以帮我把一些负面情绪排解出去。从我的角度来说,简单的吃吃素,喝喝茶,就是我追求的快乐所在,这就是茶带给我的幸福,用你们现在年轻人的话来说,就是“小确幸”。

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