Pastry这款芒果ldquo扁

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提到分子料理，总会给人一种“高冷”的距离感。除了对食材比例科学般的精准把控，出奇不意的造型也透漏出许多神秘的色彩，带来崭新的味觉和视觉体验。

这款来自巴塞罗那著名的分子料理大师MartinLippo之手的芒果“扁豆”配椰汁分子料理，简单却出奇美味！一起来分享~

主厨MartinLippo

以分子美食技术闻名于世的著名甜点大师MartinLippo是位于西班牙巴塞罗那的新时代烹饪顾问培训师。他的专长是使用新的烹饪技术和技术制作美食，例如在厨房里使用液氮，分子烹饪，真空包装烹饪，泡沫技术，苏打水和虹吸作业等。

尽管这个世界无限广阔，我却对美食学情有独钟。像其他厨师或甜点师一样，这样的爱好使我成为一名厨师或甜点师……我不是一个伟大的独奏者，但我确实是一个很好的单人乐队。

世界著名分子料理大师

巴塞罗那Vakuum分子料理培训学校

创始人兼主厨

分子料理：芒果“扁豆”配椰汁

仅仅换一种展现形式，却能带来如此与众不同的效果！三种水果口味的比例搭配以及咖喱、辣椒粉等食材的选择更带来精彩的味觉体验。

芒果“扁豆”配椰汁

50份（素食，无麸质）

芒果“扁豆”果冻

·宝茸%芒果果茸克

·宝茸%百香果果茸克

·糖克

·琼脂20克

·咖喱粉6克

按次序将芒果果茸、百香果果茸、糖、琼脂倒入锅中；

搅拌均匀后，煮沸。

从火上取开，倒入咖喱粉，搅拌均匀。

用注射器将该混合物在羊皮纸上挤出扁豆大小。

冷藏定型后，用刮刀将其取下。

组装

·宝茸%椰子果茸适量

·新鲜香菜叶适量

·辣椒粉适量

·青柠皮碎适量

取一个小碗，在一侧放入一勺芒果“扁豆”；

在另一侧，倒入适量椰子果茸；

在椰子果茸上放入少许辣椒粉、一片香菜叶和一些青柠皮碎；

立即食用。

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