这菜全身是宝,3块钱一斤,北方人都知道,

2024/8/26 来源：不详

千里不同风百里不同俗，天南地北各地特产特色太多，许多没见过没吃过的，以前物流没那么发达，南方人吃的北方人没吃过，北方人天天吃的南方人特稀罕，食物的魅力往往就是这样，对于没尝过的食物，人的好奇心还有肚子里的馋虫都会被勾出来。

南方本地菜市场有的菜，北方菜市场不一定有，但现在去菜市场买菜，都能买到许多外地的特色菜。南方人爱吃，爱研究吃。

扁豆，以前还真不多见，至少在我小时候没吃过。以前在菜市场经常能看到荷兰豆、四季豆、豇豆（豆角），现在这扁豆也变得很常见了。广东人经常买白扁豆煲汤，但不会经常买这样嫩的扁豆炒食着吃。

夏天当季的扁豆，清暑热，还有健脾和胃的作用，都说豆类的蔬菜不易消化，但其实扁豆含有特别多的粗纤维，去夏天的暑热特别好。身为广东人的我，也喜欢不断尝试不同的食材，多接触不同的蔬菜，学会多种烹饪做法，家人的一日三餐才不至于寡淡无味，要学会在一日三餐里找到烹饪的乐趣。

食材：扁豆1斤，陈醋2茶匙，蒜末、彩椒少许，油盐适量。

做法：

1.买扁豆的时候留意一下，新鲜的扁豆外皮没有黑斑点，有些菜贩子由于储存蔬菜方式不当，扁豆如果没有冷藏保鲜，特别容易变老，两边会有老筋儿，选外皮颜色较青绿的扁豆较嫩。

2.扁豆摘洗干净，把扁豆一分为二最简单，以前我喜欢把扁豆切丝，但后来发现掰开两瓣儿最简单方便，而且口感很不错。

3.蒜头切碎，红色的彩椒和绿色的扁豆红绿相间很搭配。把彩椒切成与扁豆块大小的方块备用。

4.热锅下油，把蒜末和红彩椒爆出香味，彩椒其实并不辣，炒菜点缀最好看，还特别丰富营养。

5.把掰好的扁豆倒入锅中，大火快速翻炒，接着转小火煸炒熟。炒扁豆切忌放水，小火煸出来的扁豆特别好吃，因为把扁豆的水分煸炒出来，口感肉肉的。

6.扁豆煸炒软后，加少许生抽和陈醋，最后加少许盐翻炒均匀调味即可。

醋溜扁豆，虽然是素菜，但却比吃肉菜还好吃，家人说扁豆掰成块比切丝好吃多了，加了陈醋，有点酸酸的味道，扁豆口感更好，夏天吃点带酸味的菜，特别开胃，还促消化。

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