专家最新研究食用扁豆有助于降低血糖水平

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加拿大圭尔夫大学：食用扁豆有助于降低血糖水平

加拿大圭尔夫大学的一项最新研究，用豆类代替米饭(或土豆)可显著降低血糖水平20%以上。在这项研究中，研究人员纳入24名健康成人并根据4种饮食方案进食：

1.白米饭；

2.一半白米饭一半绿色大扁豆；

3.一半白米饭一半绿色小扁豆；

4.一半白米饭一半红色小扁豆。

监测了参与者进食前和进食后2小时的血糖水平，并重复了土豆及土豆和扁豆的组合饮食方案。结果显示，当一半的淀粉类食物被三种扁豆中的一种代替时，受试者的血糖水平下降相似。

血糖水平受所摄入的淀粉含量的影响，豆类如扁豆可以减缓食物消化所产生的的糖类进入血液，吸收缓慢意味着进食后可能不会产生葡萄糖高峰。从本质上讲，吃扁豆可降低发生2型糖尿病的风险。

扁豆中含有特殊化合物，其能够抑制参与葡萄糖吸收的酶类，且豆类食物含有的纤维可以促进短链脂肪酯的产生，也有助于降低血糖水平。

贴士：扁豆可饭可菜还可制作成多种美食，且营养丰富，对身体还有一定的防病、保健功效。日常饮食把豆类如扁豆加入你的饮食清单中，对于预防还是控制糖尿病，都是一个明智之举。